Risotto de bolets Morel

Quan el llampec lleuger i delicat de les xampinyons moren, però el clima s'adhereix a un gris fred, el Risotto de Bolets Morel us sortirà del dilema de què fer. Fa un bonic plat amb pollastre o porc o un plat lleuger amb una senzilla Amanida Verd Tossed o verdures saltejades.

El que necessitaràs

• 1/2 lliura de bolets morel
• 2 cullerades de mantega
• 2 dents d'all (picats)
• 2 cullerades de ceba picada (o ceba verda)
• 1/2 culleradeta de sal, més a gust
• 1/2 tassa d'arròs arborio
• 1/2 tassa de vi blanc
• 5 tasses vegetals o brou de pollastre
• Opcional: 2 cullerades de crema pesada
• 1/2 tassa de formatge parmesà (o formatge Pecorino, recentment picat, a més de guarnició)
• Opcional: menta per adornar
• Opcional: ceball o ceba verda per adornar

Com fer-ho

1. Retalla els extrems secs de les morenes. Tallar-los a la meitat longitudinalment i rentar-los netes amb aigua fresca (vegeu més sobre Com netejar Morels aquí . Escórrer les mermelades , tallar-les en talls longitudinals i reservar-los. Mentrestant, porteu brou a una menta xerrada i tallada, si voleu utilitzar-la , en xiffonade ).
2. Fondre la mantega a foc mitjà en una cassola mitjana. Afegiu l'all i la ceba i coure, remenant, fins que estigui tou, al voltant d'1 minut. Afegiu els bolets morel·les i escampeu-ho amb sal. Cuinar, remenant, fins que els morels alliberin el seu líquid, uns 2 minuts.

1. Afegiu l'arròs i remeneu-lo. Afegiu el vi i remeneu-lo fins que quedi absolutament absorbit i evaporat.
2. Afegiu 1 tassa del brou calent i cuini, remenant amb freqüència fins que el líquid estigui gairebé totalment absorbit. Afegiu el brou restant, 1/2 tassa a la vegada, cuinant i deixant que el líquid absorbeixi entre addicions. Continueu afegint brou fins que l'arròs sigui tendre, però encara ferm, uns 25 minuts. És possible que no necessiteu les últimes 1/4 tassa de brou.
3. Quan l'arròs estigui cuit, afegiu-hi la crema, retireu-lo del foc i remeneu-lo al formatge. Afegir sal al gust, si ho desitja.
4. Dividiu el risotto entre 4 tasses amples i poc profundes i adorna amb menta i ceballí o ceba verda, si ho desitja.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	496
Greix total	13 g
Greix saturat	7 g
Greix no saturat	3 g
Colesterol	33 mg
Sodi	1,519 mg
Hidrats de carboni	75 g
Fibra dietètica	3 g
Proteïna	16 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).