Adoro aquest brou senzill i saborós. Miso dóna el brou de sabor ric i el llimona fresc manté el brou lleuger i brillant. Aquesta sopa es pot fer amb cigrons en conserva, però els cigrons secs bullint li dóna més sabor a la sopa.
Feu aquesta sopa una vegada, i segur que tindreu idees per a variacions. Afegiu tofu, gambes o pollastre rallado, espinacs frescos de bebè, pastanaga picada, arròs integral o quinoa.
El que necessitaràs
- 1 tassa (6 unces)
- cigrons secs , empapats en aigua de 8 a 12 hores
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 2 escalunyes, picades finament
- 2 daus d'all, picats finament
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 2 cullerades
- miso blanc
- Guarnició: formatge parmesà afaitat
- Guarnició: julivert picat (cebre o cebes verdes)
Com fer-ho
Escorre i esbandida els cigrons mullats. Posar en un recipient amb 5 tasses d'aigua. Fer bullir, baixar la calor, tapar-lo parcialment i cuinar a foc fins que els cigrons estiguin tendres, aproximadament 1 hora (el temps de cocció dels cigrons variarà). Aquest pas també es pot fer un dia per endavant. Guardeu els cigrons i l'aigua en què estiguin bullits.
En una olla de sopa, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà i baix. Afegiu l'escalunya i cuini suaument durant 8 minuts, fins que l'escalunya sigui molt suau i lleugerament marró.
Si comença a estar massa fosca, posa el foc baix. Afegir l'all i cuinar de 3 a 5 minuts més. Cuinar l'escalunya i l'all lentament a foc lent es fa per generar sabor, així que no feu pressa al procés.
Aboqui el suc de llimona a l'olla, utilitzant una cullera de fusta o una espàtula per raspallar qualsevol tros d'escalunya i l'all adobat a l'olla. Afegiu els cigrons i el seu brou, a més de 2 tasses d'aigua. Porteu-ho a fer un refredat suau.
En un recipient petit, bata el miso amb una tassa d'aigua de tant sols fins que estigui calent fins que estigui suau. Torneu a la cassola de sopa.
Cuina a foc lent amb una tapa a 10 minuts.
Serviu la sopa de miso amb encenalls de formatge parmesà a la part superior, herbes fresques o cebes, i salsa calenta, si ho desitja.
Tipus de Miso
A la botiga de queviures, és probable que vegeu diversos tipus de miso. Tres tipus bàsics són blancs, grocs i vermells. El miso blanc té el sabor més suau i és molt versàtil per cuinar. No és tan salat com altres tipus de miso. El miso groc té un sabor més fort. El miso vermell, que pot variar de color vermell a marró, és més salat i més intens.
Mantinguda en un contenidor segellat a la nevera, el miso es pot mantenir durant un any.
Garbanzo Faves vs Cigrons
Els cigrons i garbanzos són la mateixa lleguminosa. Depenent de la marca, els cigrons / garbanzos en conserva poden ser molt bons i extremadament convenients. Tanmateix, si teniu temps, cuinar els cigrons secs no només us pot donar beans tendres, cremosos i més saborosos, però l'aigua de cocció també es pot utilitzar com brou. A més, els fesols secs són menys costosos que els conservats.
Els cigrons secs s'han de remullar abans de cuinar.
Cobriu amb molta aigua en un bol gran, ja que els cigrons s'expandeixen a mesura que es remullen.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 224 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 413 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 10 g |