Aquesta és una recepta de salsa calenta, ideal per a les receptes que requereixen aquest ingredient. Si sou prou valent, segurament podeu utilitzar-ho com a salsa lateral o bastant. No obstant això, utilitzeu un bon criteri ja que aquesta salsa pot ser molt poderosa.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura / 225 g de pebrot (picat)
- 1 1/4 tassa / vinagre de 300 ml (destil·lat)
- 1/3 de tassa / 80 ml de vinagre de sidra
- 1 pebre habanero
- 2 pebrots serrans
- 1 cullerada / 30 ml d'oli d'oliva
- 1 dent d'all (picat)
- 2 1/2 culleradetes / 12,5 ml de sal (sal marina)
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de fum líquid
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pols de ceba
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de clau (en pols)
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pebre negre
Com fer-ho
Utilitzeu guants de cuina, rentar, assecar i tallar acuradament els pebrots de chile i serranno. Deixeu habanero al tacte. Escalfeu l'oli en test gran. Afegir l'all i cuinar durant 1-2 minuts. Afegiu els ingredients restants i deixeu que la barreja es llegeixi lleugerament, redueixi el foc a baix i deixeu-ho coure durant 7 minuts. Traieu la barreja de la calor i deixeu-ho refredar durant 15-20 minuts. Una vegada fresc, col·loqueu la barreja en una liquadora i puré. Aneu amb compte d'obrir la tapa, ja que els vapors poden ser força forts.
Emmagatzemi la salsa calenta en recipient plàstic de vidre o d'aire. Deixeu que la barreja seure a la nevera durant 1 setmana abans d'usar-la. Passat aquest temps, executeu els continguts a través d'un tamís i afegiu-hi més vinagre i sal destil·lat, si cal, abans d'usar-lo. Aquesta salsa durarà fins a 6 mesos a la nevera, potser més llarg.