La clau per a la tendresa de xai souvlaki (en grec: σουβλάκι αρνίσιο, pronunciat soov-LAH-kee ahr-NEE-see-yoh) és l'adob, per la qual cosa no escatimeu el temps. Com més lloren, millor sabran ... i desapareixeran tan ràpid com puguis!
El que necessitaràs
- 8-10 lliures
- pota de xai , retallada i deshuesada, tallada en cubs d'1 polzada
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1 culleradeta de
- Orenga grec (sec)
- 2 fulles de llorer aixafades
- sal marina
- grans de pebre esquerdats
- 1 tassa de pebrot verd picat
- 2 cebes mitjanes, picades
- 4 unces de
- puré de tomàquet (o 2 unces de pasta de tomàquet + 2 unces d'aigua)
- 1/4 tassa de
- vi del port
- 1/4 tassa de
- vinagre de vi negre
- 1/4 tassa de fruita fresca
- suc de llimona
Com fer-ho
Dia Un
- Barregeu els ingredients de la marinade en un recipient i aboqueu-hi la carn i deixeu-ho coure bé.
- Cobrir i refredar durant la nit.
Dia dos
- Afegiu els ingredients a l'addició 1 de marinada
- Remoure bé, tapar-lo i refredar-lo durant la nit.
Dia tres
- Afegiu els ingredients a l'addició marina # 2
- Remoure bé, tapar-lo i refredar-lo durant la nit.
Dia Quatre
- Poseu petits pinxos de fusta (5-8 polzades) a l'aigua durant una hora o més.
- Filleu la carn als broquetes, deixant una mica d'espai entre les peces. Es poden cuinar sota l'albergínia, a la brasa, o fins i tot en una paella calenta a la graella. Si utilitzeu l'anella, poseu-vos a prop de la calor, gireu amb freqüència fins que estigui marró cruixent per tots els costats (uns 15 minuts).
- Servir calenta a les broquetes amb altres mezethes, acompanyats de falques de llimona i pa cruixent.
Nota de preparació: si no teniu temps per a una marina de 3 dies, es pot reduir el temps de les addicions 1 i 2 a diverses hores cadascuna.