Encara que no es produeix al Regne Unit, Port es considera històricament com una beguda completament britànica. Moltes de les primeres marques van ser inicialment britàniques i alguns grans productors encara ho són. Sorprenent per un país que ha abraçat beure Port des del segle XVII, és que la majoria dels britànics encara només compren una o dues ampolles l'any, generalment al Nadal
On arriba el port
El vi prové de les espectaculars litorals subterrànies de la vall del Duero a Portugal i pren el seu nom d'Oporto que es troba a la desembocadura del riu Duero.
El bulliciós barri de Vila Nova de Gaia es troba davant Porto, a la riba sud del riu i és l'autèntica llar del Port. Gaia està dominada per les cases de vi del Port, amb més de cinquanta empreses de vi basades en els seus estrets i tortuosos carrers. Aquí, es produeix l'envelliment i la barreja de la major part del subministrament mundial de vi de Porto.
Història del vi del port
Ningú sap exactament quan el Port, tal com el coneixem, va aparèixer. Una història és un comerciant de vins a Liverpool, el 1678, va enviar els seus fills a Portugal per trobar una font de vi. A la vall del Duero, van arribar a un monestir de Lamego. L'abat va afegir brandi al vi en lloc de després de la fermentació produint un vi tipus port. En qualsevol cas, en algun moment del final dels anys 1600 o principis dels 1700, algú va plantejar-se la suspensió de la fermentació amb aguardiente mentre el vi era encara dolç, afruitat i fort.
Port i Alimentació
Tradicionalment, el port es consumeix com a acompanyament als formatges, amb postres o com a digestiu.
És, però, molt més versàtil. Considereu-ho com qualsevol altre vi quan coincideixi amb els aliments.
Un port de collita tardà embotellat (LBV) o un plat de deu anys amb plats 'juganers', com el venjança, el búfalo, el faisà i la perdiu.
Escalfeu un Porto Tawny de 20 anys amb Foie Gras i també és bo amb postres que continguin fruits secs.
Un partit celestial és LBV amb xocolata i postres a base de maduixes, gerds, cireres i groselles, amb pastís de Nadal o amb https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Mince Pie és deliciós.
La combinació més òptima i més clàssica és Vintage Port, servida amb un bon Stilton de qualitat, però també es considera formatge blau o un Cheddar, Gloucester o un parmesà cruixent d'edat. No hi haurà taula de formatge de Nadal que mai funcionarà sense una ampolla de Port al seu costat.
Les nous, les castanyes, els anacards i les avellanes mostren el millor del port.
El port també pot ser una postres per si mateix amb un bol petit de fruits secs o com a digestiu després del sopar. Tanmateix, no és un vi per beure ràpidament. Demana un ritme pausat, sorpresa contemplativa i la companyia de bons amics.
Estils de vi del port
Blanc Preciós servit en un got alt amb gel triturado, aigua tònica, una branca de menta fresca i un gir de llimona.
Rubí Simple, jove i afruitat millor utilitzat en còctels, mescladores o per cuinar.
Taütós de bóta / Port de Rubí de bresca. L'envelliment fa que el color canviï de marró porpra a tawny. Criança aguda pot ser envellida durant 10, 20, 30 o 40 anys.
Colheita Ancià tawny d'una sola verema.
LBV-Vintage tardà embotellat a partir d'un any, en ampolla de quatre a sis anys després de la collita.
Dissenyat per estar en un estil portuari antic, però consumit molt abans pel procés d'envasat tardà.
Quinta simple Fet d'una sola finca (cinquena). Single Quinta es fa de la mateixa forma que un port d'època, però procedeix de raïms procedents d'una sola granja.
Crustat Una barreja d'anys diferents, embotellat i jove com un port d'època.
Vintage El millor vi elaborat amb els millors raïms d'una sola collita. Envelats durant només dos anys a la fusta abans d'embotellar, aquests vins es desenvolupen lentament durant un període prolongat (de 20 a 60 anys) i es desenvolupen sediments pesats o "escorça" que sempre s'han de decantar.
Port de servei
Traieu el port com qualsevol altre bon vi. Emmagatzemi a 55-65 ° F, posat al costat, de manera que el suro no s'assequi.
Tant els vins portuaris de fusta com envellits i ancians són més freqüentment servits a temperatures ambientals (64 ° a 68 ° F).
La Reserva Especial, el Tawny Fino i el Tawny Aged també es poden servir lleugerament en un clima més càlid. Col·loqueu l'ampolla a la nevera durant uns 45 minuts a una hora per refredar lleugerament.
Port de decantació
Un port d'època necessita decantar. Abans d'obrir-lo, el port hauria d'estar dret durant almenys 24 hores per permetre que el sediment s'assegués a la part inferior. Traieu el suro acuradament; Els taps vells inevitablement es trenquen. Si això succeeixi, calculeu el vi durant la decantació.
Decantar el port no és difícil. Només necessita una mà ferma i un bon ull. Aboqui el vi en un corrent continu en un decantador. Quan el sediment comença a aparèixer al coll de l'ampolla, deixeu de vessar i descarti la resta del port.
El vidre ideal per a port
El vidre ideal per degustar i, efectivament, servir els vins del Port necessita maximitzar l'experiència de tast i beguda. Els vidres amb grans obertures a la part superior permeten que l'aire s'introdueixi massa i, com la flauta original del port, augmenti l'alcohol i perd els components de la fruita. Els vidres amb lents estrets no permeten l'aire suficient al vidre i necessiten molt remolins i sacsejades per aconseguir un ram. El vidre del port tradicional és lleugerament més petit que un vidre de vi blanc estàndard, que té uns 5 o 6 unces. El millor és utilitzar un got amb forma de tulipa amb un bol en forma d'U per degustar i apreciar degudament el vi.