Els bistecs de bou són tendres i deliciosos, però aquesta adobada seca i saborosa pot donar-li un ascensor. Feu un gran tros de fregar seques i emmagatzemeu-vos hermèticament en un lloc sec i fresc. També és bo fregat a la carn de porc, pollastre o gall dindi. A més, assegureu-vos de consultar els nostres consells a continuació per fer la carn a la brasa perfecta.
El que necessitaràs
- 2 (de 1 polzada de gruix, 12 onces cadascuna)
- filets de vedella (desossats i tallats de greix)
- Per a la fricció en sec:
- 2 culleradetes d'all fresc (picat)
- 2 culleradetes de pebre negre (brutalment mòlt)
- 2 culleradetes de mostassa seca
- 2 culleradetes
- pebre vermell
- 2 culleradetes de chile en pols
- 1 culleradeta de fulles de farigola seca (esmicolat)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullerada
- oli d'oliva
- Guarnició: branquetes de farigola fresca
Com fer-ho
1. Fregui el fregit sec : En un recipient petit, barreja l'all, el pebre negre, la mostassa, el pebre vermell, el chili, la farigola, la sal i el pebrot vermell fins que estigui ben barrejat.
2. Raspeu l'oli a banda i banda dels filets i col·loqueu cada filet sobre un gran full d'embolcall de plàstic. Fregar la barreja d'espècies a banda i banda dels filets. Emboliqui bé i refrigui com a mínim 1 hora o fins a 24 hores.
3. Escalfeu una graella de gas a l'altura, prepareu un foc de carbó calent fins que els carbons formin cendres blanques o escalfeu un broiler.
4. Assequeu o asseu els filets de 4 a 6 polzades per sobre de la font de calor durant 5 a 7 minuts a cada costat, per exemple, de 7 a 9 minuts de mitjana, o de 9 a 11 minuts per fer-ho bé.
5. Traieu els filets a les plaques de servir, adorneu-les amb branquetes de farigola i feu servir immediatament.
Bistec a la graella perfecta
• Si utilitzeu una graella de carbó vegetal , inicieu l'incendi 30 a 40 minuts abans de la graella. El foc està preparat quan els carbons es veuen coberts de cendres i es pot subjectar la mà de 4 a 5 polzades (alçada de la graella) sobre els carbons durant uns 4 segons abans que estigui massa calenta per continuar.
• Retalla totes les carns de qualsevol excés de greix.
• Filets de brou lleugerament i la superfície de la graella amb oli per evitar enganxar.
• Grill de filets de 1 polzada de gruix de 12 a 14 minuts, girant una vegada, per a un medi poc freqüent ; 5 minuts més de mitjana. Parrillada de 18 a 20 minuts per carns de 2 polzades de gruix (5 minuts més per a mitja).
• Feu un petit tall a la part més gruixuda de la carn i verifiqueu el color per saber si està acabat. O toca'l. Rar serà suau, el medi es donarà lleugerament, i bé estarà ben ferm. Per als filets de més de 1 1/2 polzades de gruix, inseriu un termòmetre de carn a la part més gruixuda-145 ° a 150 ° F és mitjà rara, 160 ° F és mitjà.
• Deixeu que els filets pugin uns minuts després de la graella perquè els sucs tinguin la possibilitat de sedimentar-se i la carn es mantingui ferma per facilitar-ne el tall.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 154 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 17 g |