Pot semblar estrany, però el resultat és fantàstic, ja que el sucre es caramelitza en aquests filets a la brasa per a una sensació de gust inusual.
Aquest mètode s'utilitza millor amb filets de menys d'1 polzada de gruix. En cas contrari, el sucre es cremarà abans que la carn es faci.
El que necessitaràs
- 4 filets de fils sense desossar (cadascun d'uns 3/4 polzades de gruix i un pes de 8 oz, consulteu la nota de l'autor a continuació)
- Molta quantitat de sal gruixuda (kosher o mar) i pebre negre recentment mòlt
- De 3 a 4 cullerades de sucre granulado o marró clar (veure nota de l'autor)
Com fer-ho
- Col·loqueu els filets en un plat gran i pugueu generosament amb sal i pebre a banda i banda. Distribuïu al voltant de 1/2 cullerada de sucre a la part superior de cada filet i fregui-la a la carn amb la part posterior d'una cullera. Gireu els filets i repeteix-los.
- Configureu la graella per a la graella directa i preescalfeu l'alçada. És una bona idea encendre el foc de manera que tingui una secció més fresca de la graella. D'aquesta manera, si el sucre comença a cremar-se a foc alt, es pot moure els filets a una secció que és menys calenta.
- Quan estigui preparat per cuinar, pinta i oli la graella de la graella. Col·loqueu els filets a la graella calenta a un angle de 45 graus a les barres de la graella, de manera que tots facin el mateix camí.
- Aixequeu els filets fins que estigui cuinat a gust, de 4 a 6 minuts per cada costat, de manera mitjana-rara, girant-los 90 graus després de 3 minuts per crear un bonic crosshatch de marques de la graella. Comproveu la part inferior dels filets mentre es cuinen aixecant una vora. Si l'escorça comença a cremar, haureu de moure els filets a una part més freda de la graella.
- Traspasse els filets a la graella a un plat i a la resta amb sal i pebre. Deixeu que el bistec descansi durant 2 minuts abans de servir.
Nota de l'autor:
La recepta es pot fer utilitzant sucre marró o blanc. Aquest últim sembla caramelitzar un toc millor, però tots dos funcionen bé. I no siguis taca amb la sal. Necessiteu compensar la dolçor.
El sucre es crema a la graella, de manera que haurà de triar un filet que sigui una cuina prima i ràpida - 3/4 a 1 polzada de gruix és ideal. No ho intenteu en un filet de portera espès. El sucre cremat es tornarà amarg abans de cuinar la carn.
Font: per Steven Raichlen (Editorial Workman)
Reproduït amb permís.