Fàcil de fer per a un sopar familiar, encara elegant per servir als convidats més prestigiosos. Els bolets i el vi del port fan una salsa increïblement rica i saborosa per al rostit de llom.
El que necessitaràs
- 1 cullerada
- oli d'oliva
- 2 grans de clau
- all , picat
- 1/2 culleradeta
- sal
- 1/2 culleradeta de negre brut brut
- pebre
- 3 lliures de rostit tallat de vedella ben tallat, tallat al centre
- 3 cullerades de mantega
- 1 lliura de xampinyons frescos mixtos (shiitake, cremini i ostra), tiges eliminades i tallades per la meitat si són grans
- 1/4 tassa picada finament
- escalunyes
- 1 tassa de vi de port bona
- 1 pot (13 3/4 a 14 1/2 oz.) Caldo de carn preparat per servir
- 1/4 tassa de gra gruixut a l'estil de Dijon
- mostassa
- 1 cullerada d'almidon de blat de moro dissolt en 2 cullerades. aigua
- Opcional: 1 cullerada de mantega, suavitzada
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 425 graus F.
- Combineu oli d'oliva, all, sal i pebre. Premeu uniformement la superfície de la carn de boví. Escalfeu una paella gran antiadherent a foc mitjà-alt fins que calenta. Vedella marró uniformement per tots costats per assaborir. Trasllat per enfonsar-se a la paella de poca profunditat. Inseriu el termòmetre de la carn per tal que la punta estigui centrada en la part més gruixuda del rostit, no descansant en greixos. No afegiu aigua ni tapa. Torneu al forn de 425 F. aproximadament entre 30 i 35 minuts per fer-lo mitjà-rar a mitjà.
- Mentrestant, a la mateixa paella, escalfeu 1-1 / 2 cullerades de mantega a foc mitjà-alt fins que calenta. Afegiu la meitat dels bolets i els escalunyes. Cuinar i remoure fins que els bolets estiguin tendres. Treure de la paella. Repetiu-ho amb la mantega i els bolets restants. Deixar de banda.
- En la mateixa paella, porteu el vi del port a bullir a foc alt. Cuini entre 5 i 7 minuts o fins quasi xarop (reduït a aproximadament 2 cullerades). Revuelva la barreja de brou, mostassa i blat de moro. Cuinar fins a una mica espesses i bombolles, remenant ocasionalment. Torneu els bolets a la salsa.
- Retireu el rostit del forn quan el registre del termòmetre de la carn sigui de 135 F. Transferir rostit al tauler de talla. Tenda de manera fluida amb paper d'alumini. Deixa reposar 15 minuts. (La temperatura continuarà augmentant uns 10 graus per arribar a 145 F per a mitjans rars).
- Carve rostit en llesques. Si ho desitja, immediatament abans de servir, remou una cullerada de mantega suau a salsa . Servir amb rostit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 707 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodi | 464 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 70 g |