La temperatura és clau quan es cuina la carn mòlta
Tant si es compra la carn mòlta al supermercat com si es trosseja la seva pròpia carn a casa, és important cuinar bé la carn mòlta. Això és degut a que la carn mòlta sense coure pot albergar bacteris perillosos com E. coli i Salmonella .
Els aliments es contaminen amb bacteris de qualsevol manera. En el cas de la carn, pot passar a qualsevol lloc de la cadena de subministrament, des de la granja on la carn es puja al supermercat o carnisseria on es compra.
Pot fins i tot contaminar-lo vostè mateix a casa mitjançant els seus utensilis o una taula de tallar (vegeu Contaminació creuada ), no rentant-se les mans ni el que sigui.
En la seva major part, però, aquests bacteris moren quan es cuinen. Les temperatures de 165 ° F o superior són suficients per eliminar els bacteris transmeses per l' aliment , i aquesta és la temperatura màgica que hem de disparar.
La carn mòlta s'ha de cuinar bé
Quan es tracta de cuinar carn mòlta, 165 ° F significa ben fet. Això vol dir que mai no hauríeu de veure cap rosa al mig de la vostra hamburguesa. És cert, els dies en què era segur menjar una hamburguesa rara i mitjana, lamentablement, darrere nostre.
La forma d'aconseguir les hamburgueses ben feta és cuinar-les durant tres o quatre minuts per cada costat, depenent del gruix que siguin i de la calor de la seva graella o paella. Podeu utilitzar un termòmetre de lectura instantània per comprovar la temperatura per assegurar-vos-ho. Però una vegada que hagueu cuinat les vostres hamburgueses d'aquesta manera, algunes vegades tindreu el pendent.
La carn mòlta és diferent del filet
Vostè podria estar dient-se a si mateix: "Per què he de cuinar les meves hamburgueses ben fet quan està bé que els meus carns siguin poc comuns ? La carn de vedella és carn de vedella, no?"
Bé, sí i no. D'una banda, en el cas d'un filet o rostit, aquests bacteris solen sortir a la superfície de la carn, no a l'interior.
I ja que la superfície d'un filet o rostit és la primera part que es cuina, és segur cuinar un rostit o un rostit estrany.
La carn mòlta, d'altra banda, comença com un tall primitiu gran com la carn de vaca . Diguem que hi ha bacteris a la superfície de la carn. Quan passa a través de la molinet, tota aquesta superfície es gira entorn, de manera que qualsevol bacteri que hi havia a la superfície ara es distribueix uniformement a tota la carn.
Cal assenyalar que els bacteris ara es distribueixen uniformement a tot el molí de la carn, cosa que significa que la propera peça de carn que entra també estarà contaminada. Realment heu de preguntar-vos a vosaltres mateixos, de quina confiança és que el carnisser netegeu i sanejeu a fons aquest molinet de carn després de cada ús? En una carnisseria ocupada, és probable que la resposta no tingui gaire confiança. (Llegeix més sobre per què necessites tenir un gran carnisser ).
Cuinar el blat de moro a 165 ° F
La forma de confiar és cuinar la carn mòlta a una temperatura interna mínima de 165 ° F. D'aquesta manera, vostè pot estar segur de matar els bacteris a la superfície, així com qualsevol altra dins de l'hamburguesa.
Tingueu en compte que, fins i tot si tritureu les vostres pròpies hamburgueses a casa, això no us dóna un recorregut gratuït per cuinar les vostres hamburgueses menys que ben fet.
Per assegurar-se, la mòlta de les vostres pròpies hamburgueses ofereix una major tranquil·litat pel que fa al que està entrant en la seva carn mòlta. Si la mossegeu vostè mateix, vostè sap exactament què hi ha, que és més del que es pot dir per a una gran quantitat de carn picada comercialment. En alguns casos, un paquet de carn mòlta que es compra a la botiga no necessàriament ha estat provocat per una sola vaca. Pensa-hi.
Si això és una mica asustadizo, però no tens problemes per moldre la teva pròpia carn a casa, pots que el vostre carnisser es triti un tros de carn de bou per aquí mateix a la carnisseria. Un bon carnisser estarà encantat de fer-ho per vosaltres (però vegeu l'excepció sobre la neteja del molí de carn esmentat anteriorment).
Què passa amb la malaltia de la vaca boja?
La mòlta de la seva pròpia carn (o el fet que el carnisser ho faci) també és una bona manera d'evitar coses com la malaltia de les vaques boges, que comença amb les vaques malaltes, que és prou dolenta, però llavors les parts d'aquestes vaques que no se suposaven ser a la carn, com el teixit de la medul·la espinal i el que no, es barreja per error o per descuit o el que sigui.
No és agradable ni tan sols pensar, i molt menys menjar.
Cal assenyalar que fins i tot cuinar la carn mòlta a 165 ° no és suficient per prevenir malalties de les vaques boges. Això és degut a que la vaca boja no és causada per bacteris, sinó una espècie de proteïna anormal. Afortunadament, la vaca boja no és massa comuna en aquests dies gràcies a les proves rigoroses i altres normes implementades per l'USDA.
En qualsevol cas, el tema principal de la vaca de la terra cuita amb seguretat gira al voltant de la qüestió de la mòlta de bacteris superficials a l'interior de la carn. Cuinar la carn mòlta a una temperatura interna mínima de 165 ° F l'ajudarà a evitar un cas d' intoxicació alimentària de les seves hamburgueses.