Les bacteris transmeses per aliments creixen entre 40 ° F i 140 ° F
És molt fàcil d'evitar menjar aliments mimats. Si l'olor funky no us avisa, el color estrany probablement ho farà.
Tanmateix, els bacteris nocius com la salmonel·la i l' E. coli són una història diferent. Quan aquests organismes, coneguts com patògens, contaminen els nostres aliments, ho fan sense produir signes físics, olors ni sabors. Atès que no podem utilitzar els nostres sentits per determinar si hi ha alguna alimentació segura, hem de confiar en altres mètodes per no emmalaltir.
Afortunadament, tenim la mida del nostre costat. Les bacteris són molt petites , i es necessiten molts d'ells per fer-nos malalts.
El problema és que es poden reproduir amb velocitat sorprenent. E. coli, per exemple, es reprodueix cada 20 minuts. Això significa que una sola cèl·lula d'E. coli pot produir més de 16 milions de còpies en només 8 hores. Però només sota certes condicions, una de les quals és la temperatura.
La temperatura més propícia per a la reproducció bacteriana és entre 41F i 140F, regió coneguda com la "Zona de Perills de Temperatura".
Per tant, una de les maneres més senzilles per prevenir l'intoxicació alimentària és mantenint el menjar més fred que 41F o més calent que 140F. (I tingueu en compte que la temperatura és només un dels factors relacionats amb el creixement bacterià. Hi ha sis )
Tècnica # 1: escalfeu-la
Sembla que la millor manera de neutralitzar els patògens alimentaris és matar els petits coixinets. Després de tot, les bacteris mortes no es poden reproduir.
I realment no és tan difícil de fer. Les temperatures més calentes que 165F maten la majoria de bacteris en pocs segons.
En altres paraules, cuinar . Alguna vegada has notat que els aliments associats amb molts dels brots d'alt perfil de malalties transmeses a l'alimentació solen ser coses com brots o verdures en pols, o guacamole?
El que tenen en comú aquests aliments és que no es cuinen abans de servir. Això és el que els fa tan potencialment perillosos.
Depenent del menjar, només cal escalfar l'exterior a 165F. Igual que un filet, per exemple. Un bistec és una llosa sòlida de múscul, i com que els bacteris no abocan, només cal assegurar-se que la superfície s'escalfi, mentre que l'interior segueix sent un preciós mig-rar .
Les hamburgueses són una història diferent . La mòlta de la carn pren qualsevol tipus de bacteri que pugui estar en la seva superfície i remolí-ho tot. Per tant, la temperatura interna d' una hamburguesa ha d'arribar a 165F, no només a l'exterior.
Tècnica # 2: Cool It Down
A l'altre extrem de l'espectre de temperatura, estem parlant d'emmagatzemar els nostres aliments a la nevera o al congelador. La temperatura normal del refrigerador és de 40 F o més fred, ia aquesta temperatura, els bacteris transmesos per l'alimentació disminueixen notablement el cicle reproductiu. I al congelador, es redueix a gairebé zero. Tingueu en compte que la congelació sola no mata els bacteris. Però els envia a una mena d'hibernació. Una vegada que es descongelen els aliments, es desperten de nou, i cal utilitzar la tècnica # 1 anterior.
Per reduir substancialment les possibilitats de contraure o passar una malaltia alimentària, assegureu-vos que els aliments peribles no passin més de dues hores a la Zona de Perills de temperatura.
En resum, vols mantenir fred els aliments freds i mantenir aliments calents calents. Aquí hi ha algunes tècniques bàsiques de maneig d'aliments que l'ajuden a fer-ho.