Per escalfar o no escalfar?

La nevera és un lloc ideal per emmagatzemar els aliments. Però, saps quins aliments no s'han de refrigerar? Què hauria de sempre? Quan s'ha de refrigerar els aliments? I quant de temps mantenen els aliments segurs i frescos a la nevera?

Primer, aprenem una mica sobre els refrigeradors

• El refrigerador s'ha d'establir a una temperatura de 40 graus Fahrenheit o inferior a 32 graus Fahrenheit. Això és prou baix per ajudar a disminuir els processos enzimàtics i al creixement de bacteris, però no prou freds per afectar la qualitat alimentària, ja que permeten que es desenvolupin els cristalls de gel. És una bona idea mantenir un termòmetre a la nevera per assegurar-se que la temperatura sigui prou baixa per a la seguretat alimentària .

• Sempre cobreixi els aliments a la nevera. L'aire dins de la nevera és extremadament sec i els aliments s'assequen ràpidament, perden qualitat i es tornen poc atractius en un curt període de temps si no estan cobertes. La cobertura d'aliments també evita que els aliments suaus o delicats (com els productes lactis) adquirisquen olors d'altres aliments (com la col).
• Les temperatures fresques del refrigerador ralentitzen el procés d'enzims aliments i redueixen la reproducció de bacteris. Això allarga la qualitat, el sabor i la textura dels aliments, i manté els aliments més segurs durant més temps. La refrigeració no mata els bacteris i no pot millorar la qualitat dels aliments.
• No tingueu por de posar els aliments calents a la nevera. El dispositiu es fa per refredar els aliments. El procés de refredament passarà més ràpidament a la nevera, una vegada més donant a les bactèries menys temps per créixer a la zona de perill de temperatura de 40 a 140 graus Fahrenheit. Si teniu una cassola gran o un plat que necessita ser refrigerat, separeu els aliments en recipients individuals més petits, poc profunds (no més de 3 "), per a un refredament més ràpid. Es pot prendre un recipient ple de sopa de pollastre calenta durant 24 hores a una temperatura segura a la nevera! Divideixi i conquereixi els bacteris!

• No sobrecàrrega la nevera. Hi ha d'haver prou espai entre els aliments que l'aire pot circular lliurement. D'aquesta manera la temperatura serà més uniforme a tot l'aparell.
• Utilitzeu el termòmetre del refrigerador per comprovar la temperatura de les plaquetes i les prestatgeries. La part més freda de la nevera no és el lloc per emmagatzemar aliments fràgils, com ara enciams i fruites delicades. En el meu refrigerador, el prestatge superior és el lloc més fred; Els enciams produeixen cristalls de gel aquí, així que tinc la seguretat d'emmagatzemar-los en un prestatge inferior.

• Els aliments que necessiten refrigeració s'han de col·locar a la nevera en un termini de 2 hores després de la seva consumició per evitar el creixement del bacteri. Si la temperatura ambient és més de 80 graus Fahrenheit, aquesta zona de seguretat del temps es redueix a 1 hora. No infringeixis aquesta regla!
• Almenys una vegada cada tres setmanes, retireu-ho tot des del vostre refrigerador. Treballant ràpidament (recordeu la norma de 2 hores), netegeu totes les superfícies interiors amb una solució de bicarbonat de sodi. Sequeu bé. Fixeu-vos també en els segells i juntes. Solia apagar la meva nevera durant la neteja, però ara només ho deixo, per la qual cosa arriba a la temperatura recomanada més ràpidament després de tornar a omplir. El fet que el meu menjar segueix sent segur i de bona qualitat més que compensar la quantitat de poder que puc perdre.

Aliments que s'han de refrigerar

• Carns de dinar: els paquets no obertes es poden emmagatzemar a la nevera fins a la data estampada al paquet. Si s'obre, aquests productes s'han de menjar en un termini de cinc dies.
• Llet: La llet fresca sempre s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
• Ous: No guardeu els ous a la porta de la nevera perquè la temperatura no és prou fred per mantenir els ous segurs. Tingueu molt en compte el seguiment de dates utilitzades amb estampat d'ous pasteuritzats i productes d'ou.

• Formatge : Tots els formatges han de ser ben embolicats i refrigerats.
• Carns fresques incloses les mariscades: les carns fresques s'han de refrigerar immediatament quan es porten a casa de la botiga. Embolcalla el paquet amb un embolcall de plàstic addicional o col·loqueu-lo amb una bossa de plàstic Assegureu-vos que no col·loqueu carn crua per damunt dels aliments que es mengin sense coure, perquè els sucs de les carns no vagin gotejant en altres aliments. S'ha d'utilitzar carn fresca sencera en un termini de 3-5 dies. La carn mòlta fresca s'ha d'utilitzar en 1-2 dies.
• Bacon i embotits: refrigerar el paquet no obert així com el paquet obert. Les formes més modernes de bacon estable en conserva es poden emmagatzemar al rebost abans d'obrir-les.
• Pernil en conserva: la majoria dels pernils en conserva es poden emmagatzemar abans d'obrir-los al rebost. Llegiu atentament l'etiqueta i seguiu les indicacions.
• Aliments marinating: Sempre, al marinar els aliments, guardeu-los al refrigerador per prevenir el creixement bacterià.

• Descongelació d'aliments: sempre descongeli els aliments peribles com ara cassoles, carns, aus de corral i mariscs a la nevera. No descongelar mai a temperatura ambient.
• Fruites: emboliqui bé i refrigui. No les renteu abans d'emmagatzemar-les o seran més propenses al motlle.
• Verdures: Totes les verdures han de ser emmagatzemades a la nevera excepte les patates i les cebes.
• Masses: Qualsevol producte de massa ha de ser emmagatzemat a la nevera. Mantingueu les pastilles de tub a la nevera fins que acabeu d'usar; en cas contrari, es suavitzaran massa.
• Productes al forn que contenen farciments de crema o crema: Aquests productes inclouen pastissos, pastissos, pa, pastissos de cafè i galetes. Emboliqui bé i emmagatzemi a la nevera.
• Mantega: refrigerar en envasos originals. Alguns diuen que podeu emmagatzemar la mantega a temperatura ambient; es la teva elecció.
• Verdures frondoses: guardeu-les en bosses de plàstic a la nevera.
• Qualsevol aliment enllaunable o empancat que tingui a la seva etiqueta "refrigerar després de l'obertura" ha de ser, bé, refrigerat després de l'obertura.

Aliments que no s'han de refrigerar

• Patates i patates: quan les patates es refreden, els midons en la carn es transformen en sucres. Això farà que les patates es vegin dolces quan estiguin cuites. Assegureu-vos de mantenir les patates i les cebes separades quan estiguin emmagatzemades.
• Formatge parmesà en conserva: Si compreu el formatge parmesà ratllat a la llauna verda, feu un cop d'ull a l'etiqueta. Diu que no refrigera, fins i tot després d'obrir-lo!
• Mel: La mel s'ensolirà i cristal·litzi si s'emmagatzema a la nevera, fins i tot després de l'obertura. Si això passa, podeu col·locar el pot de mel obert en una cassola d'aigua calenta i tornar a una textura suau i suau.
• Olis excepte olis de femella: La majoria dels olis s'engalaran i es tornaran nusos si s'emmagatzemen a la nevera. L'excepció són els olis de la rosca, que poden arribar a ser molt ràpids i s'han de conservar refrigerats.
• Galetes al forn: No refrigui les galetes a menys que continguin un ompliment de crema o crema. Aniran a passar temps molt més ràpid i perdran qualitat ràpidament si s'emmagatzemen a la nevera.
• Mantega de cacauet: llegeix l'etiqueta de la mantega de cacauet que compra. Algunes marques fresques i ecològiques requereixen refrigeració. Però la majoria dels mantres de cacau comuns han de ser emmagatzemats, ben tapats, al rebost, fins i tot després de l'obertura.

• Tomàquets: Els tomàquets no els agrada les temperatures fredes. Podeu emmagatzemar-los a la nevera, però l'estructura de la cel·la es descompondrà, resultant en una textura muscular desagradable.
• Pans: El midó en pans canviarà l'estructura sota refrigeració (anomenada retrogradació), fent que la textura del pa sigui més dura. Els pans també pateixen humitat més ràpidament a l'ambient frigorífic sec. No refrigui els pa fins que l'etiqueta digui.
• Xocolata: quan la xocolata es manté massa fred i després es transporta a temperatura ambient, la condensació pot fer que el sucre es condensa a la part superior del producte, formant una superfície rugosa anomenada flor de sucre. A menys que estigui dirigit a l'etiqueta, emmagatzemi la xocolata, ben embolicada, en un armari fresc.
• Cebes: no guardeu cebes a la nevera. S'hauran d'emmagatzemar en un recipient obert en un lloc fresc i sec, lluny de les patates, ja que emeten cada un gas que els converteix en un motlle i es podreix més ràpidament.

Ara anem a conèixer la congelació.

Primer, llegiu Com congelar els aliments per obtenir consells específics. Per congelar els aliments amb èxit, hi ha algunes normes senzilles que cal seguir. Els dos consells més importants són assegurar-se d'embolicar molt bé els aliments i que feu un seguiment acurat del que hi ha al congelador. La crema del congelador és la deshidratació de l'aliment que provoca l'embalatge inadequat i escombraria els aliments; és causada per l'evaporació quan el menjar no està ben embolicat. I si no etiqueteu els aliments del vostre congelador i teniu un quadre actualitzat amb freqüència del que hi ha, el vostre congelador serà impenetrable en molt poc temps, que també esborra els aliments.

Siempre congeleu els aliments congelats que voleu emmagatzemar durant més d'uns dies. Segueix les dates de caducitat per a la millor qualitat. A menys que vulgueu utilitzar-los immediatament, mantingueu els productes que compreu congelats al vostre congelador.

Quan compreu, poseu els aliments congelats a la cistella de la compra i descomprimiu-los primer quan arribeu a casa. Siempre posa immediatament els aliments congelats al congelador. La temperatura del congelador ha de ser inferior a 0 ° F. Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura.

Utilitzeu un embolcall de plàstic segur per a microones si teniu previst descongelar o cuinar els aliments congelats al microones. Congelar els aliments en porcions més petites perquè el menjar es refredi més ràpidament i es descongele més ràpidament per obtenir la millor qualitat. Es congelen en porcions fines. Recordeu que la congelació no millorarà els aliments, només els mantindrà en la seva frescor i qualitat original. Congelar només aliments de primera qualitat.

Aliments que s'han de congelar

• Congelar pastes congelades, carns, articles d'esmorzar, sucs congelats, pizzes congelades i aus de corral congelades i mariscs.
• Mantingui aquests articles al congelador fins que estigui a punt per usar-los o cuinem-los.
• Podeu congelar els ingredients d'una cassola en paquets individuals (pollastre, verdures, formatge), i col·locar els paquets més petits en una bossa gran. Etiqueteu bé, incloses les instruccions de descongelació i cocció i, a continuació, es congela.
• Cremeu els plats de cassola amb paper gruixut abans de muntar. Omple la cassola, congelar-la i, a continuació, retirar els aliments envasats amb foques i segellar-los a la borsa de congelador pesat de ziplock. Col·loqueu el recipient original per descongelar i coure.
• Si voleu conservar les carns més d'uns pocs dies, ha de quedar congelat. Emboliqui de forma segura en el embolcall del congelador, segellar, etiquetar i congelar fins a tres mesos.
• Per congelar les fruites: per congelar petites fruites com els gerds i els nabius, col·loqueu un full de galetes en una sola capa. Congelar-se fins que estigui ferm, després envasar-lo en recipients de congelador dur. Per congelar fruites més grans, podeu purificar-les o picar-les. Congelar-se en una sola capa o en un contenidor de cara dura.
• Per congelar les verdures: la majoria de les verdures es beneficien del blanc abans de la congelació. Deixeu caure les verdures netejades a aigua bullint durant uns 10 a 30 segons per fixar el color. Submergir-se en aigua gelada, després secar i congelar individualment a mesura que fa fruits. Empaquetar en contenidors de costures.

Aliments que no s'han de congelar

• Verdures delicades: l'enciam, els tomàquets, els raves i els cogombres no es congelen bé perquè la seva estructura cel·lular es descompon. Podeu congelar els tomàquets frescos, però només els utilitzeu en plats cuinats com el tomàquet o la salsa d'espaguetis.
• Fruites: síndria, raïm, pomes i cítrics no es congelen bé. En general, qualsevol fruit amb un alt contingut d'aigua perd qualitat quan està congelat. Es poden congelar nabius, gerds, maduixes, préssecs i nectarines.
• Blanques d'ou cuites: les blanques d'ou cuites es tornen gomoses quan es congelen. Es pot congelar en un ompliment d'amanida o sandvitx si es trosseja i es barreja amb altres ingredients.
• Maionesa: la maionesa es separa quan està congelada. En una cassola, la maionesa es pot congelar bé. Utilitzeu apòsits d'amanida cuits en lloc de maionesa.
• Patates: Les patates cuites i crues es tornen carmeses quan es congelen. Utilitzeu falques de patates congelades comprades, trossos o tintes a l' hora de fer una cassola congelada.
• Les salses espesses de farina: aquestes salses i salses de carn es separen quan es descongelen. Congelar-se sense l'agent espessidor, després afegiu-hi farina quan torni a escalfar.
• Salses espesses de blat de moro: aquestes salses i salses espessides amb blat de moro es separen quan es descongelen. Congelar-se sense l'agent espesante, i després afegir la maicena al tornar a escalfar.
• Recobriments de pastís de crema i pastisseria: Aquests aliments tendeixen a separar-se i «ploren» (la humitat apareix a la superfície) quan està congelada.
• Gelades cuites: esmaltats cuits, com ara Set Minute Icing, es tornen gomosos i resistents quan estan congelats.
• Pasta cuita: Si voleu congelar la pasta cuita, barrejar-la amb una salsa o salsa abans de la congelació. La pasta sencera cuita es torna massa petita si està congelada sola.
• Verdures d'amanida: l'estructura de les fulles verdes es destrueix quan està congelada; no es congeli.
• Formatge crema: el formatge crema es torna cruixent i granulat quan es congela per si mateix. Es congelarà bé quan es barreja amb altres ingredients, com llet o crema, en una salsa.