Per a moltes persones, el gelat és la millor part d'un pastís o galetes. Classifico el gelat en sis tipus: crema de gerd, cuit, crema batuda, guinda real, ganaches i esmaltats.
Crema de mantega
La mantega o la margarina es combinen amb sucre en pols, aromes i líquid. El sucre en pols s'utilitza perquè es dissol fàcilment durant la batuda i conté una petita quantitat de maicena que ajuda a estabilitzar el gelat.
Hi ha gelats de gerds que utilitzen sucre granulat, però aquests triguen molt a fer i poden ser difícils. El mantellet clàssic sol implicar fer una crema, després de guanyar la mantega fins que s'aconsegueixi una consistència de gelat. Prefereixo gelades simples de mantega, batent mantega suavitzada amb sucre en pols, líquids i aromes. Batre el gel més llarg del que pensa que és necessari per als resultats més suaus i més fluixos. Realment no és possible superar aquest tipus de gelades.
Gelades cuites
El gelat de set minuts és el clàssic gelat cuit. Els blancs i el sucre, juntament amb els aromes, es combinen a la part superior d'una caldera doble. La barreja s'escalfa suaument mentre es batega contínuament amb un mesclador. Utilitzeu un mesclador si escolliu aquest tipus de gelades; pots vèncer-ho a mà amb un ou, però és realment difícil. A mesura que es cuina la barreja, es forma un merenga , que s'estabilitza a mesura que creix perquè s'està escalfant.
Els gelats cuits mantenen la forma perquè les proteïnes blanques d'ous han estat coagulades per la calor. Aquests esmerilats han de ser cuinats a una temperatura de 140 graus per a la seva seguretat. Aquests gelats són delicats i es poden absorbir al pastís si no es menja el primer dia. Si ho prefereix, pot utilitzar pols de merenga per fer gelades de set minuts sense por a l'enverinament alimentari dels ous.
Crema batuda
El sucre en pols, els aromes i la crema batuda creen gelades de crema nata - què podria ser més simple? De nou, l'àloom de blat de moro en el sucre en pols ajuda a estabilitzar el gelat. És possible superar aquest tipus de gelades, de manera que pugeu fins que apareguin pics ferms quan deixeu de batre i aixequi el batidor cap amunt des del gelat. S'han de refrigerar pastissos, pastissets, pastissos i galetes amb aquest tipus de gelades.
Royal Icing
Aquesta guinda s'utilitza per decorar pastissos i galetes. Podeu fer-ho des de zero, utilitzant sucre en pols, clara d'ou i líquid, però prefereixo fer servir pols de merenga, que podeu comprar a les botigues de forn i fins i tot a algunes botigues de queviures. El merengue en pols es combina amb un líquid, generalment acolorit amb colorants alimentaris. La consistència adequada per a la formació de gel real és sobre la consistència de la pasta de paella. Hauria de fluir fàcilment, ja que normalment s'utilitza en bosses de pastisseria amb consells de decoració, però s'estableix ràpidament pel que fa al disseny.
Ganaches
Aquest terme de fantasia és simplement la xocolata fos amb crema pesada. Aquest gelat fa que un preciós esmalt brillant sobre pastissos i galetes. Si escalfa un ganache, pateu-lo fins que estigui mullat i rígid, després ho formeu en boles, acabareu amb tòfones.
També es pot refredar i guanyar un ganache i utilitzar el resultat esponjós per escapar ràpidament un pastís de capa.
Esmaltes
Les glazes són les gelades més simples. El sucre en pols es combina amb un líquid per formar una fina consistència. Les glazes solen vessar-se o regar-se per sobre de les tasses i les galetes. Això forma una escorça dura brillant quan s'estableix l'esmalt. La xocolata fos pot ser utilitzada com a esmalts soles.
Receptes de gelat