01 de 09
Porteu Creme Brulees a la temperatura de l'habitació
Porteu Creme Brulees a la temperatura de l'habitació. Foto © Danilo Alfaro Porteu Creme Brulees a la temperatura de l'habitació
Ara que teniu la part de la crema , és hora del brûlée , que significa "cremada" en francès. Estareu utilitzant una torxa culinari de butà per a això. Familiaritzeu-vos amb la manera com funciona el vostre model particular i assegureu-vos de seguir les instruccions de seguretat: esteu jugant amb foc real aquí.
Les seves costelles acabades s'han refredat durant almenys quatre hores, però la millor nit és la nit. Uns 20 minuts abans de voler caramel·litzar-los, treure'ls de la nevera i deixar-los seure a temperatura ambient.02 de 09
Espolvoreu la crema brule amb sucre granulat
Espolvoreu la crema brule amb sucre granulat. Foto © Danilo Alfaro Espolvoreu la crema brule amb sucre granulat
Si s'ha condensat condensació d'humitat a les tapes Creme Brulee, retireu-la suaument amb una tovallola de paper, tenint cura de no tallar la crema.
A continuació, espolvoree les tapes de la Creme Brulees amb sucre blanc granulat. Sigues generós: desaprofitaràs l'excés en un moment. Però assegureu-vos de cobrir tota la superfície i remoure els ramekins per distribuir el sucre uniformement.03 de 09
Sacseja l'excés de sucre
Sacseja l'excés de sucre. Foto © Danilo Alfaro Sacseja l'excés de sucre
Aquí hi ha un consell: quan aboqui l'excés, aboqueu-lo al proper Creme Brulee, afegiu un nou sucre amb una cullera segons calgui, fins que tots els Creme Brulees estiguin coberts, però no hi ha grànuls solts restants.
04 de 09
Flame On!
Flame On !. Foto © Danilo Alfaro Flame On!
Ara comença la diversió, és el moment d'encendre la vostra torxa! Tots funcionen de manera diferent, seguiu les instruccions per encendre el vostre i ajusteu la longitud de la flama al mitjà.
05 de 09
Comença a enfosquir el sucre lleugerament
Comença a enfosquir el sucre lleugerament. Foto © Danilo Alfaro Comença a enfosquir el sucre lleugerament
Mantingueu la torxa a una bona distància de la Creme Brulee i acosteu-la lentament, mentre gira la flama, mantenint-la constantment en moviment. Una vegada que s'aconsegueixi prou, veurà que el sucre comenci a licuar i que formi petites gotetes a la superfície.
06 de 09
Mantenir la flama en moviment!
Mantenir la flama en moviment! Foto © Danilo Alfaro Mantenir la flama en moviment!
A mesura que continueu cuinant el sucre, veureu petites formes de fumar quan el sucre comença a fer-se caramel. També farà olor el deliciós aroma del sucre cuit, com dolços de cotó.
Mantenir la flama en moviment perquè no estigui centrada en cap punt durant massa temps. Tire de la torxa si el sucre fuma excessivament. Assegureu-vos d'obtenir el sucre al llarg de les vores del ramekin i al mig.07 de 09
El sucre s'enfosqueix i forma un esmalt
El sucre s'enfosqueix i forma un esmalt. Foto © Danilo Alfaro El sucre s'enfosqueix i forma un esmalt
Estareu veient un bon glas d'esmalt acolorit sobre la Creme Brulee. És una mica complicat saber exactament quina hora de parar, però és millor parar massa aviat que massa tard. Si és necessari, sempre podeu omplir els punts atenuats en un minut, quan el sucre es refredi una mica.
08 de 09
The Finished Creme Brulee
The Finished Crème Brûlée. Foto © Danilo Alfaro The Finished Creme Brulee
Quan hagueu acabat, tindreu una esmalt de sucre caramel·litzat com a vidre a la part superior. Apagueu els Creme Brulees de nou a la nevera per 10 minuts o menys abans de servir-los, només per refredar els Creme Brulees després d'haver estat escalfats per la torxa.
09 de 09
Serviu pla, o adornat amb baies fresques
Serviu Creme Brulees Plain o Adornat amb Baies Fresques. Foto © Danilo Alfaro Serviu pla, o adornat amb baies fresques
Podeu servir els Creme Brulees tal com són, i seran deliciosos. Però algunes baies fresques i una pols de sucre en pols és un toc agradable i elegant.