La sípia no és ni un peix ni és molt merda. És un familiar del calamar i el pop que és estimat a la Mediterrània i al sud-est asiàtic.
Quin gust té?
El sabor de la sípia és una cruïlla entre pops i calamars. Són més saborosos que els calamars, però no gaire tan rics com els seus rivals, els polp.
On trobar les sèpies
Encara que rarament es veu fresc als mercats dels EUA, els consumidors nord-americans poden trobar aquest saborós cefalòpode congelat als mercats asiàtics.
La sípia congelada sol pre-netejar.
Com neteja les sèpies
Si heu de trobar sípies fresques o no contaminades, haureu de netejar-lo com un calamar. Talla a sota dels ulls per alliberar les cames, talla el picot que menja la sípia, elimina els icky dins del cap i treu el "cuttlebone", una peça central dura del cartílag que els lloros els encanta mastegar.
Com cuinar sepia
Les sèpies, com els calamars, s'han de cuinar d'una de les dues maneres: en una cassola amb molta calor durant 2 o 3 minuts o estofats durant una bona part de 2 hores.
El motiu d'això és que els músculs de les sípies, els calamars i els pops són molt densos, amb enormes quantitats de teixit connectiu. Recordeu que no tenen ossos i es poden moure en totes direccions, el que significa que aquests critters necessiten un control motor extremadament fi d'aquests braços petits.
Flash fregeu les cames i el cos (que generalment es talla en els anells) i no deixeu que aquest teixit connectiu estigui endurit.
Estufa per hores i ha trencat el teixit connectiu.
Una bona regla general és la graella de grans sèpies en un foc molt calent durant uns minuts, com amb el pop o que s'utilitzi a les patates fregides d'estil asiàtic. Si no ho feu, escrigueu sipia en qualsevol quantitat de receptes grega, italiana o espanyola o proveu-la amb aquesta recepta d'amanida de fideus marins tailandesa .