El moixam o la tonyina seca és molt popular a la cuina espanyola . Afegeix un sabor salat als menjars i creix en popularitat a tot el món.
Aquest aliment té orígens que corren molt a prop en la cultura espanyola. Durant segles, els pescadors en climes càlids s'han convertit en l'assecatge o la curació del peix per preservar la seva captura. Els pescadors de la costa sud-oest d'Espanya empaquetarien els peixos amb sal marina, i després els penjaven al sol per assecar-se.
Encara que no és necessari conservar el peix d'aquesta manera amb els avenços actuals de la refrigeració i els congeladors a bord, la gent encara els agrada menjar peix salat. La tradició de l'assecatge de la tonyina a Espanya es remunta a molts segles i se sap que els àrabs s'assecuen la tonyina durant el seu regnat, anomenant-la mama. A mesura que la tonyina s'asseca, es redueix i el peix vermell pàl·lid es torna marró fosc a vermellós. Mojama té una ferma consistència.
Servint a Mojama a Espanya - i més enllà
El mojama es considera delicat i es produeix a les províncies d'Huelva i Cadis a l'Atlàntic, a més de València, Múrcia i Almeria a la Mediterrània.
Disponible en diversos mercats d'arreu d'Espanya, la mojama està disponible en trossos i es ven en pes. Si no viu a Espanya, podeu comprar-lo en paquets buits a mercats gastronòmics o ètnics, oa través d'Internet.
Hi ha algunes maneres diferents de menjar mojama com un tap o una cinta.
Està disponible en falques fermes i gruixudes que són fàcils de retallar sobre altres aliments o menjar plàtan. Si voleu donar-li alguna cosa al gust salat, només agrabeu una mica de mojama per obtenir un sabor extra. La tonyina és ideal sobre la torrada integral quan es rematada amb amanida o un ou fregit, a sobre de faves o a sobre de pasta.
El mojama també es pot posar sobre ous remenats o ametlles de Marcona senceres que es torren a l'oli d'oliva.
Mojama fa una tassa excel·lent i senzilla amb pa de motlle i ametlles torrades o olives verdes. La mojama sol ser rodanxa prima amb oli d'oliva i tomàquets picats o ametlles. A Madrid, sovint se serveix a la tarda amb cervesa i olives.
Mojama ha guanyat molta popularitat en els últims anys. Ha aconseguit una nova vida en restaurants de moda als Estats Units, on s'endinsa en més menús. Si ho fa a casa o el posa en plats a casa, la clau és mantenir-lo senzill. No afegiu mojama a cap cosa on ja tingueu sabors complexos. En altres paraules, deixeu que el mojama sigui el sabor principal del menjar.