Una introducció a la cuina espanyola

La cuina espanyola tradicional és un aliment sense complicacions que es basa en els ingredients disponibles localment o en els cultius cultivats regionalment.

Les muntanyes travessen Espanya en diverses direccions, actuant com a barreres naturals de comunicació i dificultant el transport fins a la darrera meitat del segle XX. Aquest és només un dels motius pels quals la cuina varia tant de regió com a regió.

Un altre és el fet que Espanya es va crear unint molts regnes petits, cadascun amb les seves pròpies tradicions.

Molts plats es preparen avui utilitzant els mateixos mètodes i ingredients de cuina que fa dos o tres-cents anys. Com els romans, els àrabs, que van conquerir i van viure a Espanya durant 800 anys, van fer contribucions fabuloses a la cuina espanyola i la seva influència es veu en moltes receptes. Altres plats van sorgir de les influències europees i americanes i es van adaptar al gust espanyol. Una cosa està segura, els aliments a Espanya són frescos, abundants i plens de sabors, i els espanyols estimen molt els seus aliments.

Ingredients de la cuina espanyola

Els dos ingredients bàsics de tots els aliments espanyols són l'oli d'oliva i l' all . No obstant això, perquè Espanya té regions geogràfiques molt diferents establertes per diferents grups ètnics i culturals, i perquè el temps varia de província a província, les cuines regionals són molt diferents.

Moltes vegades, els únics ingredients comuns són oli d'oliva i all!

Aquí teniu una llista d'ingredients i aliments típics:

• Oli d'oliva : les receptes espanyoles demanen oli d'oliva o llard, principalment oli d'oliva. L'oli d'oliva verge extra val la despesa agregada. Espanya és un important productor d'oli d'oliva, i les olives es conreen al sud d'Espanya a la regió d'Andalusia. Molts plats típics espanyols són fregits en oli d'oliva.

• Pernil: o com diuen els espanyols, el pernil és un aliment molt apreciat. Els espanyols prenen el seu pernil molt seriosament i pagaran un preu elevat per al pernil d'alta qualitat. Veureu diferents tipus en els menús i en els supermercats, però normalment serà el pernil serrà o pernil de la serra o les muntanyes. Coneix el jamón espanyol i on comprar-lo fora d'Espanya.
• Peix i marisc : perquè Espanya es troba a la Península Ibèrica, envoltada de tres costats per aigua, el marisc fresc sempre és abundant als mercats. Els espanyols mengen peix o marisc cada dia. Tot el que prové d'halibut a gambeta i fins i tot polp i anguiles són comuns als mercats i als menús de restaurants.
• Formatges : es poden menjar formatges meravellosos de tot tipus a Espanya. Els formatges espanyols estan elaborats amb ous , vaca, cabra i llets mixtes. Els tipus varien entre formatges envellits, com la varietat manxega de la Manxa, als formatges suaus i cremosos com la tetilla de Galícia i tot el que hi ha al mig. Hi ha formatges blaus que maduren en coves de pedra calcària, com Cabrales. El formatge es pot consumir tant com a tapa com durant els àpats i les postres.
• Embotits: els espanyols adorem el xoriço, especialment el xoriço, una salsitxa de porc feta amb pebre vermell. De nou, hi ha molts tipus de xoriço, des de frescos i suaus fins a fumats i envellits. Tots els mercats locals ofereixen varietat i les famílies espanyoles solen fer les seves pròpies a l'hivern i penjar-les al seient o l'àtic per assecar-se. La preparació i les espècies utilitzades en xoriço espanyol són molt diferents del xoriç fet a Mèxic o al Carib.

• Carn de boví, xai i porc: les tres carns són comuns i poden ser rostides, a la planxa a la brasa o saltejades amb salsa. En general, els espanyols prefereixen vedella i xai i porc. Les carns rostides són un plat popular per a vacances i ocasions festives.
• Ous: els ous es mengen diàriament fregits, diables o en una truita espanyola , anomenada truita espanyola a Espanya. Són una part essencial de moltes receptes, incloses les postres i les amanides.
• Pollastre: el pollastre és molt popular. Es prepara en tots els sentits, però el més freqüent és fregit o guisat, tot i que el pollastre torrat es ven "anar" a moltes petites botigues.
• Fruites i verdures : els espanyols mengen moltes fruites fresques com aperitius o com a últim curs per als seus menjars. Un bol de fruita fresca s'asseu a cada cuina. Es mengen amanides simples i verdures saltejades cada dia. Els plats populars sovint inclouen pebrots, albergínies i carbassons.

• Llegums: es mengen regularment faves de tot tipus. Els fesols i els cigrons (fesols de garbanzo) han estat un element bàsic de la Península durant segles i rivalitzen amb el pa com el menjar més consumit. El plàtan espanyol més famós és probablement el cocido madrileno, que és un clàssic garbanzo-porcí-salchicha-estofat de fideus de Madrid.
• Fruits secs: Espanya és un dels principals productors d'ametlles, avellanes i nous. Les postres a base d'ametlles i de base de llet són molt comuns. El torró, el dolç de torró d'ametlla menjat al Nadal és probablement el més conegut d'aquests dolços. Moltes receptes espanyoles d'origen àrab contenen ametlles mòltes, i durant segles es van utilitzar ametlles per espesar salses i guisats. No obstant això, a Espanya, les avellanes, i no les ametlles, són la nou més popular barrejada amb xocolata.
• Herbes i espècies: s'utilitzen alls, cebes i herbes com l'orenga, el romaní i la farigola, però l'all més que els altres.

Mètodes de cuina

Cocido, olla, pote, guisat, estofat o escudella són els termes espanyols de guisat. Es tracta d'un plat que es podria anomenar característic d'Espanya, tot i que cada regió té la seva pròpia versió. Els espanyols no només guisats, rosteixen, freguen i salten molts aliments. No és tan freqüent cuinar o fregir, encara que fan carns a la brasa en una planxa de metall o en una graella de carbó vegetal.

Com diuen els espanyols per desitjar a tots un bon àpat, "Buen provecho".