No hi ha dubte, la truita espanyola o la truita espanyola és el plat més servit a Espanya. En un país ple d'aliments regionals, alguns podrien anomenar-lo el plat nacional. A Espanya, se sol anomenar truita de patata o truita de patata . Les barres i els cafès de tot el país serveixen com a tapa o aperitiu, però se sol servir com un sopar lleuger a les llars espanyoles. Perquè és fàcil de transportar, els espanyols elaboren sandvitxos o entrepans tot col·locant una peça entre dues peces d'una baguette. Uns altres gaudeixen d'una espessa cullerada al migdia per prendre un aperitiu a mitja matí, acompanyada d'una tassa de cafè amb llet .
Aquesta truita espanola o truita de patata fa 8-10 porcions com a aperitiu o 6 porcions com a plat principal.
El que necessitaràs
- 6 a 7 patates mitjanes (pelades)
- 1 ceba groga (sencera)
- De 5 a 6 grans ous (millor els ous, millor la truita)
- De 2 a 3 tasses d'oli d'oliva (per paella)
- 1/2 cullerada de sal (o al gust)
Com fer-ho
- Tallar les patates pelades a la meitat longitudinalment. A continuació, amb el costat pla a la superfície de tall, trosseja la papa en trossos aproximadament d'1/8 "de gruix. Si ho freguis gruixut, no us preocupeu, simplement prendrà una mica més de temps per cuinar-los.
- Pelar i tallar la ceba en trossos de 1/4 ". Posar les patates i les cebes en un recipient i barrejar-les. Salt la barreja.
- En una paella gran, gruixuda i antiadherent, escalfeu l' oli d'oliva a foc mitjà-alt. Col·loqueu acuradament la barreja de patata i ceba a la paella, estenent-la de manera uniforme sobre la superfície. L'oli hauria de cobrir pràcticament les patates. És possible que necessiteu apagar la calor lleugerament, de manera que les patates no es cremen. Vostè vol que es freguin lentament, no es tornin cruixents com les papes fregides, sinó tendres i cremoses. És important utilitzar un bon oli d'oliva, ja que les papes absorbiran una mica d'oli.
- Deixeu la barreja a la paella fins que es couen les patates. Si es pot picar un tros de patata amb una espàtula i es trenca fàcilment en dos, les seves patates es fan. Treure de la paella amb una cullera o espàtula ranurada que permet que l'oli s'escorre i deixeu refredar.
- Separeu els ous en un recipient de mescla gran i copseu-lo amb un batut o una forquilla. Aboqueu la barreja de ceba de la patata refrigerada. Barrejar-se amb una cullera gran. Deixeu-ho assegut uns cinc minuts.
- Aboqui 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella petita i no enganxosa (aproximadament de 9 a 10 "de diàmetre) i escalfeu a foc mitjà. Aneu amb compte de no fer que la paella estigui massa calenta perquè l'oli es cremarà, o la farà la truita . Quan estigui calent, barreja la barreja de ceba de la patata una vegada més i "aboqui" a la paella i estigui uniforme. Deixeu que l'ou es cuini al voltant de les vores. A continuació, podeu aixecar acuradament un costat de la truita per comprovar si l'ou ha estat lleugerament "daurat". L'interior de la barreja no s'ha de cuinar completament i l'ou encara quedarà assecat.
- Quan la barreja s'ha doblegat a la part inferior, estareu disposat a encendre'l per cuinar a l'altre costat. Agafeu la paella a una pica. Col·loqueu un plat gran (12 ") al revés sobre la paella. Amb una mà al mànec de la paella i l'altra a la part superior de la planxa per mantenir-la ferma, gireu ràpidament la paella i la truita "caurà" al plat. Col·loqueu la paella al marge i col·loqueu l'oli suficient per a cobrir la part inferior i els costats de la paella. Deixeu coure la paella durant 30 segons aproximadament. Ara llisca la truita a la paella. Utilitzeu l'espàtula per donar forma als costats de la truita. Deixeu coure la truita durant 3 o 4 minuts. Apagueu la calor i deixeu que la truita seure a la paella durant 2 minuts.
- Feu lliscar la truita a un plat per servir. Si menja com a plat principal, talleu la truita en 6 a 8 trossos com un pastís. Servir pa francès a rodanxes al costat.
- Si serveix d'aperitiu, talleu una galleta en trossos d'1/2 "de gruix, talleu la truita en quadrats de 1,5" i col·loqueu una peça a sobre de cada llesca de pa.
És senzillament un deliciós acompanyat de salsa de tomàquet sofregit fregit que es fa a tota Espanya. Tomàquets, cebes, alls, pebrots verds i oli d'oliva saltejats en una paella. També és genial amb pebrots vermells rostits .
Consells de cuina
- Si mai no heu preparat una truita espanyola, apreneu com amb el nostre tutorial il·lustrat a pas .
- No és necessari tallar el paper de papes primes, i el millor és no utilitzar un processador d'aliments perquè la majoria tallarà les patates massa fines, i després s'adhereixen.
- Com saps quan l'oli és prou calent per fregir les patates i les cebes? Deixeu caure una sola peça de patata o una mica de pa a l'oli. Ha de ximplar.
- Recordeu mirar el foc mentre està fregint. Si l'oli és massa calent, les patates es faran ràpidament a l'exterior però quedaran crues a l'interior.
- Després de fregir les patates, col·loqueu la barreja de patata i ceba en un colador durant uns minuts per permetre que s'esgoti més oli. Si feu això, col·loqueu una placa a sota per agafar l'oli d'oliva i la podeu tornar a utilitzar.
Variacions
A continuació es presenten algunes de les variacions més conegudes de la t ortilla espanyola .
- Pebre verd : afegiu 1 pebrot verd o vermell (picat) a les patates i les cebes i fregiu.
- Xoriço - Tallar una xoriço espanyola i afegir a la barreja de la patata i la ceba després de fregir. O, simplement tallar xoriço espanyol i combinar amb ous batuts a la paella.
- Pernil : utilitzeu un parell de tires gruixudes (1/4 ") de pernil serrà , talleu-les finament i afegiu les trossos a la barreja de la patata i la ceba després de fregir. El cansalada canadenc o el pernil fumat que vostè compra en un deli funciona bé per aquesta variació Tingueu cura d'ajustar la sal en conseqüència, ja que el pernil pot estar salat!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 910 |
| Greix total | 94 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 67 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 647 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |