Sempre hi ha algú que li agrada menjar estrany. Qui treu els ulls de tot un peix torrat i el devora. El que ingressa a l'estat d'una fugida mentre es delecta amb el púding negre o els peus o les tripulacions de pollastre. Potser aquesta persona és tu.
Sóc aquesta persona quan es tracta de les molles de pollastre. No he dit res sobre això fins ara, perquè part de mi esperava mantenir totes les graelles per a mi. Però ara m'estic quedant sense espai en el meu congelador, així que també podria deixar-me entrar al secret.
I vaig esmentar que són barats? Un quilo de pizza de pollastre normalment em corre a uns 1,50 dòlars, de vegades menys. També són una excel·lent font de ferro.
Els pallassos i els ànecs també tenen molissons. Les molses de Turquia són tan delicioses com les molles de pollastre, només molt més grans. Les moles d'ànec són pràcticament una delicadesa, el que significa que pots trobar-les, però et costarà. Val la pena, però. Jo diria que el confitat d'ànecs d'ànec val la pena viatjar a França.
Què són les Gizzards?
Limitarem aquesta discussió a les molins de pollastre, ja que són les més àmpliament disponibles.
Així: una mossegada és un múscul que forma part del tracte digestiu d'un pollastre. La graella ajuda a retallar el menjar, ja que no té dents per fer-ho.
Si alguna vegada has vist pollastres picant a terra, de fet estan empassant petits trossets de gra i grava, que viatgen pel tracte digestiu del pollastre i, finalment, s'allotgen a la graella, que és bàsicament l'última parada davant l'estómac.
Després, quan arriba l'alimentació real, aquest potent múscul es contrau, com un puny petit que estreny un grapat de grava. La grava tritura el menjar, el menjar continua a l'estómac, i tot surt bé.
Tingueu en compte que vaig trucar a la graella un múscul fort. És, i fa molta feina, que li diu que serà difícil, tret que els cuini de la manera correcta.
Això significa cuinar-los la manera de cuinar menjars com la barbacoa o les costelles de porc o el rostit d'olla a la cassola - baix i lent.
Què fan els Gizzards Taste Like?
Com que són músculs, les moles són carnissos carnosos, amb un sabor de pollastre profund, ric i de carn fosca. I no hi ha res dolent o lliure d'ells. Són només aquestes petites brases de carn, i són un prefecte per servir al final d'un escuradents de dents juntament amb algun tipus de salsa salada.
Gizzards es converteix en un grup de peces de pollastre variat que es defineix com les giblets (que també inclou el coll, el cor, els ronyons i el fetge).
I la major part del temps, tot això es tira de totes maneres. No per tu, potser. Però la majoria de les gebetes probablement mai no surten de la bossa que vénen. (A més, de vegades la borsa es cuina a l'interior de l'ocell, cosa que no és bo, recordeu-vos de no fer-ho mai).
Així, la graella és l'underdog: ignorat, no amat, oblidat. No sé de tu, però això només fa que vull arrelar-lo encara més. Predigo que només és qüestió de temps que les persones estiguin lligades als tacs de gominó o llancien els nachos de gominó al seu lloc de reg local. Gizzards passarà de ser un sol ús per ser #artisanal, #authentic i #sustainable.
Tot això seria cert, per cert.
Recordeu, a més, la història de com les ales de pollastre van passar a convertir-se en el menjar per a la quinta tensió, per no dir el "gegant" del menjar a la barra, que no és la paraula adequada per a una cosa tan puntosa i fluida. No obstant:
Les ales solien ser menjar desgastat. Això va ser a la dècada de 1960, i els processadors de pollastre bàsicament li pagarien per treure'ls de les mans.
Fins que un propietari de la barra intel·ligent cregués que podia llançar-los a la freda i deixar-los llençar a la hora feliç. Això va començar a moure's, i ja que cada barra té una freidora (i, per descomptat, tot té un bon fregit ), el següent és que els clients van començar a demanar-los. Tots els imperis del restaurant han estat construïts a partir d'un ingredient que va ser llançat al contenidor.
El punt és que això també podria succeir amb les moles.
Això vol dir que seran més cars. Però valdrà la pena, ja que significarà que hi hagi més gent que els pugui gaudir.
Nota sobre les pastisseries de neteja
Per cert, a causa de la massa que resideix a les moles, és important que es netegin abans de cuinar.
Les molles de xocolata comercial que compreu al supermercat (per exemple, Tyson, Foster Farms, etc.) es netegen ja. Probablement estiguin aquí mateix amb l'altre pollastre, al costat dels cors i els fems, etc. Però si no els veieu, pregunteu-ho, perquè el carnisser probablement ho aculli per si mateix.
Si compreu les moles d'un bestiar de carnisseria o d'aus de corral local (que, en absolut, hauríeu d'obtenir un producte més fresc i millor), assegureu-vos de preguntar si s'han netejat o no. I si no ho han fet, les vostres opcions són:
- Pregunti si ho faran. Poden cobrar-los, o no, i també podrien dir que no;
- Porta'ls a casa i els netes tu mateix, que francament és una mica d'arrossegament; o
- Truqueu fins que trobeu un lloc on podeu netejar-los.
Com cuinar les motos de pollastre
La millor forma de cuinar les molles és lentament, amb una temperatura humida a baixa temperatura. Això és degut a que són si pateixen calor elevat, com en una paella saltejada, els teixits connectius estrenen i estrenen les molles a les boles petites de cuir de sabates.
En lloc d'això, l'objectiu és cuinar lentament a foc lent, de manera que els teixits connectius es relaxin i es desfan. El seu objectiu de temperatura és entre 180 ° i 205 ° F. El nom per a aquest tipus de cuina suau s'estira . Tot el que facis, no deixis que bullin, però, o seran dures.
Després d'una o dues hores de suavitzat suau o gelat , tot el teixit connectiu es suavitzarà i es convertirà en gelatina i les molles seran agradables i tendres. Podeu servir-los, o deixar-los refredar, assecar-los a fons, després paar-los (o fregir- los , si ho preferiu) i fregir-los fins que estiguin nítids. A continuació, serveix amb un ají d'all i esgarrifós.
Les cuines lentes són excel·lents per a l'escalfament de les molins. Cada model és diferent, però probablement vulgueu utilitzar la configuració baixa, que és al voltant de 210 ° F.
Poden trigar 8 hores a assolir aquesta temperatura, així que consulteu el vostre manual.
Però la bellesa de les moles és que poden anar a qualsevol cosa: tacs, enchiladas, salsa bolonyesa , lasaña, per no parlar de sopes, xili i arròs fregit, que és una de les meves formes preferides d'utilitzar les molses. També són excel·lents servits lleugerament càlids amb un plat de verds.
Vostè pot, i hauria, picar-los i afegir-los al seu embotit casolà . O emboliqui-les amb cansalada i fregir-les fins que estiguin cruixents i serveixin com a fantàstic hors d'oeuvres .
Finalment, parlem de tallar: és millor refredar les moles abans de tallar-les, ja que seran més fortes i obtindreu una rodanxa més neta. I de totes maneres, les coses calentes són més difícils de tallar.