Calçots fumats o un os de pernil carnós afegeixen una altra capa a aquesta sopa de xucrut. Algunes persones espesseixen la sopa amb roux o agreguen patates, però la meva mare sempre usava l'ordi, que he fet aquí. Mai va usar llavors de caragol, però altres ho fan. És bo en totes aquestes variacions. Serviu amb un pa de sègol fosc i obsequi i tingueu un menjar en un bol. Igual que amb la majoria de les sopes, aquest sabor és millor l'endemà. La sopa també es pot convertir en una sopa cremosa de xucrut.
El que necessitaràs
- 2 quilos de pernils o un os de pernil carnós
- 2 quarts d'aigua
- 1 ceba gran picada
- 1 full de llorer
- 5 grans de pebre negre
- 1 ramita de julivert fresc o 1/4 culleradeta de julivert sec
- 1/2 tassa d'ordi, esbandit i escorregut (no ràpid)
- 1 (14 onzas) pot xucrut, escorregut (reserva de líquid), esbandit i picat
- Sal i pebre a gust
- Opcional: 1 cullerada de llavors de caragol
Com fer-ho
- Col·loqueu carn de porc i aigua en un forn holandès o una altra olla gran. Porti a bullir escuma d'escuma. Afegiu la ceba, el llorer, els grans de pebre i el julivert. Torneu a bullir, redueixi la calor a foc lent i cuini uns 45 minuts o fins que la carn caigui dels ossos.
- Traieu la carn del brou, daus i torneu a la olla amb ordi, xucrut, i llavors de caragol, si ho feu servir. Torneu a bullir, redueixi el foc i cuini a foc lent, sense cobertura, durant 45 minuts addicionals. Si la sopa es torna massa gruixuda, afegiu estoc de carn o aigua. Si es desitja un gust més amarg, afegiu-hi un suc de krau reservat. Ajustar els condiments. Treure el llorer. Serviu en bols calents amb un pa de sègol fort.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 2.232 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 30 g |