A més: tres receptes d'esmalt simple de pernil
Vidre un pernil és una bona manera d'afegir sabor, color i textura a un pernil cuit. No és difícil de fer, i es pot fer un glop de pernil senzill i deliciós d'ingredients molt bàsics que probablement ja tingui a la nevera o rebost.
En aquest article, parlarem sobre com esmalteix un pernil i ofereix algunes receptes simples per elaborar el seu propi esmalt de pernil.
En primer lloc, el vidre d'un pernil consisteix a utilitzar algun tipus d'ingredient dolç, que generalment es combina amb un ingredient afruitat, picant o picant.
Aquests sabors dolços, afruitats i picants realment complementen el sabor salat del pernil.
Alguns ingredients comuns que s'utilitzen per fer un esmalt de pernil inclouen:
- Melmelada o conserves
- sucre morè
- Mel
- xarop d'auró
- Suc de fruites, sidra o refresc
- Mostassa
- Vinagre
- Clavells, canyella, gingebre i altres espècies
La idea de fer l'esmalt és combinar els ingredients en una pasta, buscant equilibrar els sabors dolços, picants i picants. (Per cert, és la caramelització dels sucres a l'esmalt que realment crea l'efecte del vidre. Penseu-hi, per exemple, a l'emmotllat de sucre vidriós a la part superior d'una crème brûlée ).
Quan es glaze el pernil
Voleu deixar l'esmalt al pernil el temps suficient perquè es caramelitzi, però no tant de temps que es crema. I el sucre es crema molt fàcilment, de manera que només voleu aplicar l'esmalt al pernil durant l'última part de la cuina. En cas contrari, l'esmalt es convertirà en un embolic fumat.
En la seva major part, quan estem cuit un pernil, simplement estem escalfant un pernil que ja està cuinat.
Els pernils d'aquest tipus s'anomenen llests per menjar o estan preparats per servir pernils. Per aquest motiu, les temperatures més baixes i els temps de cocció més llargs funcionaran bé. Les temperatures de 325 ° F a 350 ° F són perfectes. Com que la temperatura és tan baixa, podem aplicar l'esmalt al pernil uns 30 a 60 minuts abans que acabi de cuinar el pernil.
Aplicació de l'esmalt
Per aplicar l'esmalt al pernil, podeu utilitzar una espàtula termoestable o un raspall de pastisseria. Quan es tracta de raspalls de pastisseria, prefereixo el tipus de silicona, perquè no deixen les seves truges quan es fan grans, però podeu utilitzar qualsevol tipus que vulgueu. Una espàtula funcionarà per a un esmalt més gruixut, ja que només podeu fer-lo amb el pernil. Però per a un esmalt més líquid, haureu de cepillar-lo.
Hi ha algunes tècniques per al vidre del pernil. Per a un pernil més gran, digueu 15 lliures o més, podeu aplicar l'esmalt per etapes. Per exemple, diguem que es barreja una tassa d'una sola copa d'una de les receptes d'esmalt de pernil a continuació. Es podria aplicar 1/3 tassa d'esmalt aproximadament una hora abans que es faci el pernil. A continuació, 20 minuts després, podeu aplicar una altra tassa de 1/3 i, a continuació, la tassa de 1/3 restant 15 minuts després d'això.
Per a un pernil més petit, està bé aplicar l'esmalt alhora. Però aquí hi ha un altre consell: podeu fer que l'esmalt sigui més dolç i més brillant, netejant l'esmalt amb mel o xarop d'auró després d'uns 30 minuts. De fet, si vol ser realment minimalista, la mel o el xarop d'auró només faran un esmalt senzill però saborós de pernil.
Dents: Per Stud o No Stud
Abans d'arribar a les receptes, hi ha una nota sobre els clau .
Moltes receptes requereixen l'estudi de un pernil cuit amb tot el clau. Però a les arts culinàries hi ha una convenció que diu que tots els guarnicions han de ser comestibles. I ningú vol trencar una dent mossegant-se en un clau sencer. Tot i això, el tallar amb clau és tradicional, i s'afegeix a la presentació. Així que, si decideix anar d'aquesta manera, cal tenir cura de treure tots els clavats (i fragments d'aquests) abans de tallar-los. En cas contrari, simplement afegiu uns quants daus de terra a l'esmalt.
Receptes d'esmalt per pernil
A continuació, us mostrem unes poques receptes d'esmalt per a l'experiment amb:
Sucre marró i esmalt de suc de taronja
- 1¼ tasses de sucre bru envasat
- 1½ oz. suc de taronja
- ½ tsp de dents de terra
Combineu tots els ingredients en un bol petit. Aplicar al pernil uns 30 a 60 minuts abans del final de la cocció.
Sucre marró i esmalt de mostassa
- 1¼ tasses de sucre bru envasat
- 1 ½ tassa de mostassa de Dijon
- ½ tsp de dents de terra
Combineu tots els ingredients en un bol petit. Aplicar al pernil uns 30 a 60 minuts abans del final de la cocció.
Esmalt de mostassa de pinya
- ½ tassa de melmelada de pinya (o préssec o melmelada d'albercoc o conserves)
- ¼ tassa de mostassa de Dijon
- ¼ de tassa de sucre marró envasat
- ½ tsp de dents de terra
Combineu tots els ingredients en un bol petit. Aplicar al pernil uns 30 a 60 minuts abans del final de la cocció.