Fruites de la passió Les tòfones tenen un xocolata blanc exòtic, omplert de fruita de pas, envoltat de xocolata semi-dolça rica. Aquesta recepta de trufa és elegant, inusual i realment deliciosa.
Per fer aquestes tòfones, faig servir el puré de fruita de la passió de la marca Goya, que es troba a la secció del congelador del meu supermercat local. Per obtenir un gust i una textura òptimes, utilitzeu la millor xocolata blanca que podeu pagar (això significa que no hi ha fitxes de xocolata blanca) i tome el temps per temperar la xocolata semi-dolça. Si mai no ha treballat amb motlles de dolços, assegureu-vos de consultar el tutorial fotogràfic que mostra com fer bombons modelats .
El que necessitaràs
- 1 lliura de xocolata semi-dolça (picada)
- 2 cullerades de crema cremosa
- 2 culleradetes de xarop de blat de moro lleuger
- 2/3 tassa de suc de fruita de la passió (o puré)
- 9 unces de xocolata blanca (bona qualitat, no xips)
Com fer-ho
1. Comenceu fent el farciment de la ganja de la fruita de la passió. Si utilitzeu puré de fruita de la passió, passa-lo a través d'un filtre de malla per eliminar els sòlids del suc, i descarteu els sòlids. Col·loqueu la 2/3 tassa de suc en una cassola petita amb el xarop lleuger de blat de moro i la crema pesada a foc mitjà-alt. Porta a bullir aquesta barreja.
2. Mentre espera que bulli la barreja de la fruita de la passió, trosseja la xocolata blanca i poseu-la en un recipient a prova de calor.
Una vegada bullit, aboqui el líquid calent sobre la xocolata blanca i immediatament comença a batre suaument per fondre la xocolata blanca i emulsiona la barreja. Si teniu una bateria d'immersió manual, utilitzeu-lo per combinar el ganache de la fruita de la passió junts. En cas contrari, segueixi ballant fins que tingui una barreja suau i suau sense restes de xocolata blanca.
3. Premeu una mica d'embolcall per enganxar a la part superior del ganache i refrigui el bol fins que el ganache s'hagi refredat i es pugui cucharear, unes 2 hores. Alternativament, podeu refredar-ho durant la nit, i després treure el bol del refrigerador al dia següent i deixar que seure a temperatura ambient fins que no es limiti.
4. Quan el ganache estigui gairebé a punt, comença a preparar els motlles temperant la xocolata semi-dolça seguint aquestes instruccions . Si no temperes la xocolata, es tornarà suau a temperatura ambient càlida i es pot tornar tèrmic o enganxós. La xocolata temperada es manté dura i brillant, amb un bon toc. Una alternativa a la xocolata temperada és utilitzar un revestiment de caramel amb sabor a xocolata o mantenir les tòfones refrigerades fins just abans de servir.
5. Utilitzeu una cullera per omplir els motlles de dolços secs i secs amb la xocolata temperada, fins a la part superior. Una vegada plena, gireu els motlles cap per avall i deixeu que l'excés de xocolata es tregui cap al recipient. Agafeu un raspador de banc o una espàtula metàl·lica i raspeu-lo a la part superior dels motlles, eliminant l'excés de xocolata. Refrigerar els motlles per accelerar el procés de fixació de la xocolata, durant aproximadament 10 minuts.
6. Un cop fixat el motlle de xocolata, enganxeu el ganache de la fruita de la passió a cada motlle, deixant un espai a la part superior per obtenir una capa de xocolata per tancar les tòfones. És millor tenir una mica menys de ganache i un bon segell de xocolata, a diferència de més ganache que fuga d'una tòfona mal tapada.
7. Col·loqui una mica de la xocolata semi-dolça a sobre del ganache en cada motlle, i estén-la fins que cobreixi completament el ganache i segells als costats. Torneu a utilitzar el raspador de banc o la espàtula metàl·lica per raspar-se a la part inferior del motlle, eliminant l'excés de xocolata de les vores. Refrigerar els motlles per fixar la capa inferior de xocolata.
8. Un cop fixat, bolqueu els motlles suaument i deixeu anar les tòfones. Emmagatzemi la fruita de la passió Trufa en un recipient hermètic a la nevera durant una setmana i serviu a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 119 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 10 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |