Són les tòfones? Són boles de pastís? En realitat, tots dos són! Aquests indulgents dolços tenen un centre de tòfona tou envoltat d'una barreja de pastís de xocolata. Estan acabats amb un xut de més xocolata, per convertir-los en el postre portàtil i pop-up perfecte!
De la mateixa manera que els pastissos clàssics de lava s'omplen d'una barreja de xocolata gooey que flueix quan està calenta, la tòfona dins d'aquests dolços es manté deliciosament suau i, tot i no fluir com la lava, proporciona un contrast perfecte amb el pastís i la xocolata cruixent closca.
No us perdeu el tutorial fotogràfic que mostra com fer tòfones de pastís , que utilitza moltes de les mateixes tècniques que necessiten aquestes trufes.
El que necessitaràs
- 3 unces (prop de 1/2 tassa) de xocolata semi-dolça picada
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1 lliura (aproximadament 4 tasses) molles de pastís de xocolata, o aproximadament la meitat d'un pastís de 9x13 preparat
- 1/2 tassa - 3/4 tasses de gelat de xocolata preparat
- 1 lliura de llet de caramel de xocolata
- 3 unces de caramel de xocolata negra (opcional, per decorar)
Com fer-ho
1. Prepara primer el ganache . Col·loqueu la xocolata picada en un recipient mitjà i aboqui la crema pesada en una cassola petita.
2. Escalfeu la crema a foc mitjà-alt i porteu-ho a coure. Aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada i deixeu-ho reposar durant un minut per suavitzar la xocolata. Després d'un minut, bata la crema i xocolata suaument junts fins que la barreja sigui suau i brillant. Premeu una capa d'embolcall d'enganxar a sobre de la xocolata i refrigui-la fins que estigui prou ferma com per a cullar, uns 90 minuts.
Si voleu accelerar el procés, estireu el ganache en una capa prima sobre una safata per assecar-lo, premeu l'embolcall per enganxar a sobre i refrigieu-lo durant 30 minuts.
3. Una vegada que el ganache estigui ferm, feu-lo rodar en boles petites de la mida d'un cèntim i col·loqueu-les en una safata de forn folrat amb paper encerat. Haureu d'obtenir prop de 36 boles. Torneu les boles a la nevera per firmar, durant uns 30 minuts.
4. Mentre espera que les boles ganache siguin fermes, prepareu la barreja de pastís. Combineu les molles de pastís amb 1/2 tassa de gelat de xocolata i barregeu-ho tot juntament amb les vostres mans, treballant el gelat a les molles de manera uniforme fins que tingueu una barreja humida que s'uneix quan la pressionis en una pilota. Depenent de la humitat del pastís original i de les preferències personals, és possible que vulgueu afegir fins a 1/4 tassa addicional de gelat fins que obtingueu una textura que sigui fàcil de treballar però que no sigui gomosa ni fumada.
5. Quan els centres de ganache són sòlids, és hora de muntar les tòfones. Agafeu una bola de bola de 1 polzada i agafeu una bola de ganache al centre. Gireu-lo entre les palmes per fer-lo rodar, i torneu a col·locar-lo a la safata de cocció. Repetiu el procés d'inserció de les boles ganache en boles de pastís fins que totes les tòfones s'uneixin. Torneu la safata al refrigerador fins que les tòfones del pastís siguin prou fermes per submergir, uns 30 minuts.
6. Derretir el recobriment de caramel de xocolata amb llet fins que estigui suau i fluid. Utilitzeu eines per immersió o una forquilla, submergeixi una bola de pastís en el recobriment de caramel i, una vegada que estigui totalment recoberta, reemplaça-la per la paella.
Repetiu fins que totes les tòfones es submergeixin.
7. Si esteu utilitzant el recobriment de xocolata negra com a decoració, fondre'l al microones. Abocar-la a una bossa de plàstic i tallar-se una cantonada. Escampa la xocolata decorativament sobre les tòfones. Deixeu que el recobriment estigui complet.
8. Emmagatzema les Trufas de Lava Cake en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim de dues setmanes. Aquestes tòfones s'han de servir a temperatura ambient, de manera que el ganache a l'interior és suau i suau.
Vols més? Fes un cop d'ull a aquestes receptes:
Feu clic aquí per veure totes les receptes de dolç de pastís!
Feu clic aquí per veure totes les receptes de tòfona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 211 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 8 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |