Trufes de xocolata de dolç de llet són un divertit toc de trufa de xocolata tradicional. A més de la xocolata i la crema habituals, contenen una bona dosi de dolç de llet, el deliciós plat caramelitzat elaborat amb llet condensada edulcorada.
El dolç de llet pot venir en diverses consistències. Aquesta recepta es va provar amb dolç de llet casolà que era prou ferma per tallar-los en trossos. Podeu trobar aquí una recepta de dolç de llet . Si esteu utilitzant un dolç de llet comprat a la botiga, o un amb una consistència similar a la de caramel, encara funcionarà bé, però les tòfones podrien ser una mica més suau.
El que necessitaràs
- 12 unces de xocolata agredolç (picat finament)
- 14 unces de dolç de llet (casolà o comprat)
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1/3 tassa de cacau sense sucre en pols (per espolvorear)
- 1 lliura de caramel de xocolata
- 1/4 de tassa
- panses confitades (o pèsols arrissats, picats finament)
Com fer-ho
1. Col·loqueu la xocolata agredolça en un recipient mitjà i deixeu-la apartant per ara.
2. En una cassola petita a foc mitjà, combineu el dolç de llet i la crema pesada. Escalfeu la barreja, xiulant ocasionalment, fins que el dolç de llet es fon i es combini amb la crema. La barreja serà molt gruixuda, i és possible que vegeu alguns grumolls aquí i allà. Escalfeu la barreja fins que acabi de començar a burlar.
3. Aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada i deixeu-ho reposar durant un minut per suavitzar la xocolata.
A continuació, bata tot junts fins que la xocolata es fon i la barreja és suau. Aquest és el ganache. Si encara veus alguns grillons del dolç de llet, transfereix el ganache a un processador d'aliments i pols en intervals de 5 segons, aproximadament dues o tres vegades, fins que el ganache estigui sedós i brillant. (També es pot utilitzar un batidor d'alta velocitat o una bateria d'immersió).
4. Transfereixi el ganache a un recipient, premeu una capa d'embolcall d'enganxament a la part superior i refrigui-la fins que tingueu la fermesa suficient per cuinar, aproximadament 1 hora.
5. Tapa una tapa de forn amb paper d'alumini, pergamí o paper encerat. Col·loqueu el cacau en pols en un recipient poc profund a la vostra estació de treball. Utilitzeu una cullera o una cullera petita, formeu el ganache en boles petites. Polvoreu les mans amb cacao en pols i col·loqueu-les entre les mans per fer-les rodones. Repetiu fins que tot el ganache s'hagi rodat en boles.
6. Si teniu el temps, deixeu que la safata de la tòfona se senti durant la nit a la temperatura ambient, idealment entre 60-70 F. Això ajudarà a les tòfones a desenvolupar una "pell", que significa que són prou resistents per submergir-se mentre que a temperatura de l'habitació en comptes de refrigeració. Això ajuda a prevenir el craqueig a la capa de xocolata exterior. Si es pressiona durant molt de temps, refrigui la safata de les tòfones fins que estiguin prou fermes per submergir, uns 45 minuts.
7. Derretir el recobriment de caramel de xocolata en un recipient a força de microones en intervals de 30 segons, remenant després de 30 segons fins que es fon i sense problemes. Utilitzeu les eines per immersió o les forquilles per submergir una tòfona en la xocolata, a continuació, retirar-les del bol i deixar que l'excés de degoteig torni al recipient.
Col·loqueu la tòfona a la paella preparada i, tot i que la xocolata encara estigui mullada, espolvoreu la part superior amb una mica de nous confitades. Repetiu fins que totes les tòfones s'hagin submergit.
8. Emmagatzemi Trufes de xocolata dolç de llet en un recipient hermètic a la nevera durant dues setmanes i, per obtenir el millor sabor i textura, porteu-les a la temperatura ambient abans de servir.