Les tòfones són confitures de xocolata de mossegada. Poden tenir molts ingredients, però en la seva forma més bàsica, només necessiten dos components: xocolata i crema. Les tòfones es poden formar i acabar de moltes maneres diferents. Es poden modelar en formes elegants , aeroses a l'aire, cobertes de pols de lluentor o espolvoreadas amb una àmplia varietat d'aspersions, nous, encenalls de xocolata, coco i molt més. Tradicionalment, les tòfones es formen a petites boles a mà i es llancen en pols de cacau, donant-los un aspecte rústic i oblidat que recorda el fong conegut com a trufa, que és com van aconseguir el seu nom!
Com faig trufa?
Tot i que les tòfones tenen una reputació gourmet, en realitat són un dels dolços més fàcils de fer a casa. Els dos ingredients que heu de tenir són la xocolata i la crema pesada (o batent). La crema s'escalfa i s'aboca sobre la xocolata picada, i després es barregen fins que fan una barreja sedosa i sedosa anomenada ganache . Ganache és l'edifici on es construeixen totes les tòfones. Qualsevol xocolata de bona qualitat funcionarà per fer tòfones, però la xocolata més versàtil que podeu utilitzar és una xocolata semi-dolça agradable que és al voltant del 60 per cent de sòlids de cacau. Més enllà de la xocolata i la crema, diferents receptes poden requerir una mica de mantega i / o xarop de blat de moro (per millorar la textura i la sensació de boca) i afegits variats com extractes o olis aromatitzants, fruits secs picats, fruites cítriques o puré de fruites.
Després de fer el ganache i tenir temps d'instal·lar-se, les tòfones es llancen en boles petites i després es dipositen en xocolata o es llancen en pols de cacau, sucre en pols o qualsevol quantitat de fruits secs triturados o dolços.
Receptes de tòfona
Si esteu buscant receptes de trufa, heu vingut al lloc correcte. Tenim centenars de receptes de tòfona, des de les tòfones clàssiques de xocolata fins a les varietats de xocolata blanca fins als sabors més experimentals i moderns.
Solució de problemes de les tòfones
Com es va esmentar anteriorment, les tòfones són fàcils de fer, però això no els fa infal·libles.
Hi ha dos problemes molt freqüents en els quals es fan les tòfones: el ganache es trenca i l'oli es separa o les esquerdes de la capa de xocolata quan es dipositen les tòfones.
El ganache és una emulsió, i de vegades, aquesta emulsió es trenca i es pot observar una fina capa d'oli a sobre de la seva xocolata. Afortunadament, el ganache trencat sol solucionar-se. Si és bo, escalfeu-lo suaument al microones en explosions de deu segons. Barregeu-vos entre cada sessió, fins que arribi al voltant de 100 F. Sovint, escalfar la còpia de seguretat d'un ganache n'hi ha prou per tornar-la a ajuntar. Si això no funciona, afegiu una culleradeta de llet de temperatura ambient al ganache i seguiu picant fins que es reuneixi.
Si el ganache ja està calent, proveu de copejar-lo de manera consistent. Sovint, això farà que el ganache sembli pitjor al principi, però després d'un minut o dos de barreja, sovint tornarà a estar junts. Si no s'ha reunit després de diversos minuts, intenteu afegir una cullerada de llet a temperatura ambient i continueu whisking.
El major culpable darrere del recobriment de xocolata esglaonat és submergir les tòfones fredes en xocolata calenta. A mesura que les tòfones arriben a la temperatura ambient, s'expandeixen i, com a conseqüència, les petxines sovint esclaten. La millor manera d'evitar aquest problema és deixar que la trufa seure a la temperatura ambient fresca durant 12-24 hores abans de submergir-los.
Això fa que les tòfones formen una "pell" i les fa prou estables com per a submergir-se sense necessitat de refredar-se i, per tant, evita el problema de submergir les tòfones fredes. Si acabes amb tòfones esquerdades, malgrat els vostres millors esforços, les esquerdes es poden dissimular amb un recobriment de fruits secs o ruixats, o una mica de xocolata a la part superior.