La combinació de comí, pebre vermell, menta fresca, all i suc de llimona permet obtenir una exòtica adoberia marroquina per a aquesta pota de recepta de xai.
L'embotit també és excel·lent amb carn de res, pollastre i fins i tot marisc.
El millor és marinar el xai durant almenys dues o tres hores o fins i tot durant la nit. Això permet que la carn absorbeixi realment els sabors aromàtics.
El temps de cocció del xai varia segons la grandària de la porció i el gust personal. Aquesta recepta és per a una cama de 2 lliures de xai. Per a la carn rosa, rosteixi el xai durant 1 hora i 20 minuts. Per mitjà a ben fet, deixeu-ho al forn durant altres 20-25 minuts.
El que necessitaràs
- 2 lliures de cama
- xai (eliminat per l'os)
- Per Marinade:
- 1 culleradeta de comí
- 4 claus d'all (esmicolat)
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1/4 tassa de fulles de menta
- 2 culleradetes de sal marina
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/8 tassa de suc de llimona
- Per a Cous Cous i salsa de cogombre:
- 1 tassa de cous cous
- 1/4 tassa seca
- groselles
- 1/4 tassa de pinyons (torrat)
- 1 tassa de verdures
- 1 culleradeta de pols de curri
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- sal al gust
- pebre al gust
- 1/2 tasses de iogurt natural
- 1/2 cogombre (pelat)
- 1 dent d'all (picat)
- 1/4 culleradeta de sal marina
- 1/2 tassa de suc de llimona
- 1 cullerada de menta (picada)
- 1 cullerada de coriandre (picat)
Com fer-ho
- Prepareu l'adob per terra a l'all, la menta, el comí, la sal i el pebre vermell amb un morter i una menta. Alternativament, podeu utilitzar un processador d'aliments. Ingredients de terra en una pasta i després afegiu l'oli d'oliva i el suc de llimona. Barrejar bé.
- Feu petites incisions en el xai i, a continuació, escriviu-les bé amb l'adob. Assegureu-vos que hàgiu adobat l'interior i l'exterior del bens.
- Col·locació de xai en un bol i coberta. Col·loqueu-la a la nevera durant almenys dues hores o fins i tot durant la nit.
- Treure el xai de la nevera una hora abans de cuinar. Preescalfeu el forn a 350F.
- Col·loqueu el xai en un plat per assecar i rostir durant 1 hora i 20 minuts per a la carn rosa. Rostir el xai durant 20 minuts extra per a carn mitjana a ben feta.
- Mentrestant, prepara la salsa de cogombre. Barregeu el iogurt, el cogombre, l'all, el suc de llimona, la menta i el coriandre. Afegiu la sal i barregeu bé. Deixar de banda.
- Prepara el cous cous uns 20 minuts abans de servir el xai. Porteu el brou de verdures a ebullició en una olla petita. Traieu l'olla de la calor i afegiu el cous cous. Tapa i deixeu-ho reposar uns 5 minuts. Trasllat a un recipient.
- Afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva al cous cous. Remeneu bé amb una forquilla. Afegiu la pols de curri i torneu a revoltar. A continuació, afegiu una mica de sal.
- Afegiu les panses i pinyons al cous cous i es remou amb la forquilla.
- Traieu el xai quan estigui llest i talleu-lo. Cullera una mica del líquid de la paella al xai. Servir sobre un llit de cous cous i cuinar la salsa de iogurt a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 691 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodi | 1.060 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 46 g |