Paella s'origina a València, una regió de la costa mediterrània d'Espanya que es troba entre Barcelona i Múrcia que es coneix pels seus arrossos. L'arròs ha crescut en aquesta regió des que va ser plantat pels moros.
Els espanyols coincideixen que les versions més autèntiques de la paella provenen de la regió valenciana , on es van originar amb faves i cargols. Però els plats de paella han recorregut un llarg camí des de llavors. Ara hi ha innombrables versions (encara que molts veïns encara permeten que determinats ingredients qualifiquin com una paella "real"). Sigui quina sigui la vostra creença, el que fa una paella tradicional espanyola, aquesta deliciosa versió farcida de mariscs, carn de porc i gambetes és innegablement deliciosa.
Marisc Paella
Val la pena assenyalar que, malgrat els orígens humils, la paella d'avui és probablement el plat espanyol més famós i popular del món. Hi ha tantes versions de paella, ja que hi ha cuina a Espanya! Aquesta versió de la paella de marisc inclou pollastre i porc, així com cloïsses, musclos i gambetes. És una mica de maria de muntanya - o surf i gespa - com diuen a Espanya.
Una paella tradicional, una llarga cullera o paleta de fusta, i una barbacoa o una crema de gas són necessaris per preparar aquesta paella de marisc.
El que necessitaràs
- 1 ceba groga o blanca, picada
- 2
- tomàquets picats
- 1 pollastre sencer o vuit banyistes o cuixes
- Llom de porc de 1 1/2 lb (retallat de greix), tallat en cubs d'1 polzada
- 1/2 lliures
- calamars (calamars)
- 1 a 1 1/2 lb.
- Arròs de gra mitjà o "bomba"
- 4 a 6 tasses de brou de peix (o caldo de pollastre si no està disponible)
- 1 pessic gran
- fils de safrà
- 1 1/2 lb. Musclos cruels en closca (congelats o frescos)
- 1 lliura petites cloïsses (congelades o fresques)
- 1 1/2 lb en brut
- gambetes , mitjanes o grans - sobre petxines
- 1 pebrot vermell dolç
- 1 10 oz. pkg pèsols congelats
- Oli d'oliva espanyol , sal a gust
Com fer-ho
Nota d'arròs: la quantitat exacta d'arròs dependrà de la mida de la paella i del nombre de racions, així que teniu almenys 1 1/4 lliures d'arròs a la mà.
- Prepara els ingredients. Si utilitzeu un pollastre sencer, talla-ho i el porc en trossos de talla.
- Netegeu els calamars de les entranyes i la columna vertebral, elimineu els tentacles. Tallar els tubs de calamar en anells.
- Pebre vermell tallat i tallat a tires llargues. Picar cebes i tomàquets, reservar per a més tard.
- Escalfeu el brou de pollastre en una cassola mitjana.
- Cuina la paella. Si utilitzeu una barbacoa de carbó vegetal, llegiu els carbons. Quan els carbons de la barbacoa estan cobertes de cendra blanca, es pot començar a cuinar.
- Col·loqueu la paella al foc i afegiu-hi prou oli d'oliva per a revestir el fons. Quan la paella estigui prou calenta, salteu les cebes i els tomàquets a l'oli d'oliva. Afegiu oli d'oliva segons sigui necessari per evitar enganxar. Una vegada que les cebes siguin translúcides, afegiu-hi el pollastre i el cuiner, donant-li color a tots els costats. Afegiu els calamars i el cuiner, remenant sovint durant uns 10 o 15 minuts.
- Afegiu l'arròs, aspergent en forma d'una gran creu a la paella. Remoure durant dos o tres minuts per emmalaltir l'arròs amb oli.
- Separeu els fils de safrà i afegiu-los al caldo de pollastre calent. Llenceu el brou lentament a la paella fins que tots els ingredients estiguin coberts. Separa les carns i verdures uniformement sobre el fons de la paella.
- Col·loqueu els musclos al voltant de la vora exterior de la paella, apuntant cap amunt. Col·loqueu les cloïsses i els gambes a la paella, estenent-se de forma uniforme al voltant de la paella. Afegiu rodanxes de pebre a la part superior.
- Cuina a foc lent, cuinant arròs . Afegiu més brou si és necessari. (Si la barbacoa es fa massa calenta, aixequeu la paella, lluny de la calor). Quan l'arròs estigui gairebé cuit, espolvoreu els guisats a la part superior.
- Quan l'arròs estigui cuit, retiri del foc i es tapa amb paper d'alumini o una tovallola de te gran, permetent que la paella "descansi" durant 5 o 10 minuts abans de servir.
- Tallar les llimones en cuixes i servir al costat de la paella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 786 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 342 mg |
| Sodi | 1,339 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 81 g |