Pollastre a la brasa és una versió de pollastre rostit marinat que és molt popular al Perú, i cada vegada més disponible a l'estranger. Aquest pollastre excepcionalment condimentat va ser popularitzat per dos expatriats suïssos a Lima als anys 50, al seu restaurant La Granja Azul (que encara està obert avui).
M'encanta el sabor del pollastre a la brasa, però de vegades prefereixo els pits sense pollastre deshuesats a pollastres rostits sencers (i no tinc una graella de rostir). Aquests pits de pollastre són marinats amb el mateix gran assaonament, paella fregida, després acabada al forn. El resultat és un pollastre tendre amb tones de sabor peruà.
El que necessitaràs
- De 4 a 6 meitats de pit de pollastre
- 3 llimes
- 4 dents d'all
- 1 culleradeta de comí
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades
- fulles de menta (fresques picades)
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 a 2 cucharaditas de chile en pols
- 1 culleradeta d'orenga
- Opcional: 1 paquet de condiment Goya (
- Sazon Goya amb coriandre i annatto)
- 1 cullerada
- Aji panca pebrot de xile
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de vinagre
- 4 cullerades d'oli vegetal
- Sal i pebre a gust
- 2 a 3 cullerades de mantega (o
- oli d'oliva )
Com fer-ho
- Escalfeu els pits de pollastre: situeu el pollastre en un bol gran i tapeu-ho amb aigua freda. Afegiu 2-3 cullerades de sal i el suc de 2 llimes a l'aigua. Refrigerar fins que estigui llest per cuinar (diverses hores o durant la nit).
- Prepareu l'adob. En una batidora o processador d'aliments, combineu l'all, la menta, el comí, el sucre, el pebre vermell, el pebrot, l'orenga, el pasta aji panca, la goya, el vinagre, la salsa de soja, el suc de la tercera llima i l'oli vegetal. Procés fins que estigui suau. Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Escorre els pits de pollastre i col·loqueu-los en un plat poc profund. Cobriu pollastre amb adob, tornant a abric. Deixeu que el pollastre marines durant una hora aproximadament.
- Preescalfeu el forn a 350 F. Mantequilla de calor o oli d'oliva en una paella intensiva a foc mitjà-alt. Salteu els pits de pollastre, en lots si és necessari, fins que es douren a banda i banda.
- Col·loqueu els pits de pollastre en una paella i acabeu de cuinar al forn durant 8 o 10 minuts, o simplement fins que el pollastre estigui cuinat (tallat en una peça i marqueu després de 5 minuts al forn), el pollastre ja no hauria de ser rosat i els sucs haurien de córrer ).
- Treure del forn i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 988 |
| Greix total | 62 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodi | 499 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 90 g |