Què són els pollastres, les travesses i els sacrificis?
Alguna vegada has escoltat a algú que es refereix a una llagosta com a "pollastre"? Què passa amb un "sacrifici" o un "dormitori"? Aquestes són totes les paraules que s'utilitzen per descriure diferents llagostes i voldreu escalfar-vos al llenguado de llagosta perquè sàpigues què esperar.
Terminologia de llagosta
Una clau per seleccionar la millor llagosta és entendre què signifiquen certs termes. Alguns d'aquests es refereixen a les delícies que es poden trobar dins de la llagosta, mentre que altres són útils per determinar la qualitat de la llagosta.
- Tomalley : El fetge de la llagosta. És de color verdós i apreciat pel seu sabor. Sovint s'afegeix a les salses per potenciar el sabor de la llagosta.
- Coral : De color vermell intens quan està cru i coral de color rosa a l'hora de cuinar, aquest és el sac d'ou o ous que es troba només a la femella. Es consideren una delicadesa i també se solen afegir a les salses.
- Pollastre : es tracta de petites llagostes populars a Nova Anglaterra, que van des del pes d'una a dues lliures. El nom suposadament es refereix a la seva tendresa .
- Gallina : Llagosta femella.
- Gall : Llagosta masculina.
- Paquette : terme francès per a una llagosta amb ous totalment formats. La llagosta es considera la més suculenta en aquesta etapa i mana un alt preu.
- Pistola : Una llagosta que ha perdut les arpes, generalment a causa dels depredadors. Afortunadament, les llagostes regeneren les seves arpes.
- Cull : Una llagosta que ha perdut una de les seves urpes. Aquests s'utilitzen quan la presentació de la llagosta no és un factor. En general, són menys costosos, però perfectament bé per a tots, però la festa més entretinguda en què es veuen les aparences.
- Sleeper : Terme d'una llagosta que és tan lenta que no pot contenir les arpes. Aquests han estat fora del seu entorn massa llarg i solen estar a prop de la mort. S'ha d'evitar.
- Petxina suau : com crancs, llagostes molt la seva closca. A diferència dels crancs, no són una bona opció, tot i que sens dubte són comestibles. Les llagostes de closca suau se senten més lleugeres i es tornen estridents quan es sacseja. El color de la closca també sol ser molt més vermell del que és habitual. Tenen menys carn i no són necessàriament saboroses, de manera que el coneixedor sol evitar-los.
- Barraca de llagosta : Nova Anglaterra, especialment Maine , està inundada amb aquests restaurants a la carretera. S'especialitzen en llagostes acabades de cuinar amb adorns molt petits.
Curtmetratges : un terme utilitzat en la indústria per indicar un llagosta que ha capturat les llagostes sota o per sobre del límit de mida legal.
Talls de llagosta
Quan descriviu la mida de les llagostes, podeu escoltar-les a les quals es refereix com a:
- Vuitena : Una llagosta que pesava 1 1/8 lliures.
- Barri : Una llagosta pesant 1 1/4 lliures.
- Gran : Una llagosta que pesa 1 1/2 a 2 1/2 lliures.
- Jumbo : una llagosta de més de 2 1/2 lliures.
Dades estranyes de la llagosta
Les llagostes són criatures molt interessants. En el departament estrany però veritable, les llagostes tenen dents en els estómacs i els ronyons al capdavant. També tenen una visió extremadament deficient tenint en compte la mida dels ulls en comparació amb els seus caps. També us resultarà interessant saber que fa olor als peus. Diverteix-te amb aquests fets durant el teu proper sopar de llagosta.