Abalone és famosament deliciós, ho considero com una creu entre vieires i foie gras, que no sona deliciosa, però és com una deliciosa creu entre aquests dos, i és molt coneguda. Aquest mol · lusc és un múscul sòlid i necessita ajuda per relaxar-se en la tendresa. Alguns ho van vèncer a la submissió amb un bat (en seriós, un bat de beisbol), uns altres es cuinen i l'obliguen a presentar-los amb una cuina llarga i lenta. Jo? Prefereixo tallar-ho lleugerament i polir suaument les rodanxes una mica més prim per trencar el múscul una mica, produint sabors rics i saborosos.
Talla l'abaló en rodanxes fines. Trobo que hi ha uns 1/4 polzades de gruix molt bé.
Nota: Algunes persones tallen la pell dura i externa abans de tallar. Sovint prefereix tallar l'abaló primer i després tallar qualsevol pell dura de cada peça, es necessita una mica més de temps, però conserva més carn comestible, difícil d'aconseguir i / o car.
03 de 05
Trim la pell exterior d'Abalone
Llesques d'Abalone. Molly Watson Si es retalla les vores de l'abló mentre es neteja, podeu saltar aquest pas. Si aquells "llavis" es van girar encara, allà es van tallar i descartar-los. Són la vora més dura de l'abaló i no tendeixen a la forma en què la resta de la rodanxa de l'abuló.
04 de 05
Lliure la llesca d'abaló fins a licitació
Pilar Abalone. Molly Watson
Opcional: poseu una rodanxa d'abaló entre dues peces d'embolcall de plàstic.
Per què has de fer això? Bé, ho faig perquè redueix considerablement l'embolic colpejant, o tendint, produeix l'abaló. També trobo que l'embolcall de plàstic ajuda a protegir la rodanxa d'abaló per trencar-la o trencar-la mentre ho feu.
Sentiu la rodanxa d'abaló amb els dits perquè sàpiga com se sent abans de la tendència. Posa la rodanxa fins que estigui tendra. Com sabreu que és tendre? La pell de l'abaló se sentirà sensiblement més suau quan la toqueu.
Algunes persones utilitzen un licitador de carn per vèncer l'abalone en la submissió, però he trobat moltes aixetes suaus per tota la rodanxa d'abalons amb l'esquena d'una cullera gran que tendeix la carn sense estripar-la.
05 de 05
Llesca Abalone tendra
Abalone llest per cuinar o servir. Molly Watson
Ara teniu una tija tendrada d'abalone, preparada per cuinar o menjar. Repetiu-ho amb les rodanxes restants.
Heu llegit que escriviu? "Cuinar o menjar"? Sí. Abalone sushi o cru és deliciós. Servir-lo fresc, refredat i amb una llimona de llimona, una rociada d'oli d'oliva extra verge i una pols de sal marina o un got de salsa de soia amb un petit doll de wasabi.
Si el marisc cru no és el vostre, simplement doneu-vos aquestes rodanxes d'abaló una paella ràpida.