La verat és un peix gras que és perfecte per fumar perquè no s'assequi tant com un peix blanc més prim. En aquesta recepta saborosa i molt simple per a la graella, se sazonen amb sucre, mostassa de Dijon, pebre i suc de llimona.
Podeu utilitzar una graella de carbó o gas i les xips de fusta que trieu. Si ho preferiu, podeu substituir un altre peix blau fosc per al verat.
Tot i que la recepta és senzilla, cal planificar amb anticipació el temps de marinat. El peix dura poc més d'una hora. A més, els xips de fusta seran els millors si s'abonen durant una hora o més.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de sal (tosca)
- 1/4 tassa de sucre (blanc)
- 4 xips (aproximadament 1 lliura) de verat (pell o qualsevol peix de pell fosca)
- 2 cullerades de pebre negre (recentment mòlt)
- 1 cullerada
- Mostaza Dijon
- 2 cullerades
- suc de llimona (fresc)
- 2 fichiers de fusta dura (aproximadament 1 1/2 tasses)
Com fer-ho
Preparació
- Poseu dos grapats de xips de fusta dura (prop de 1 1/2 tasses) amb prou aigua per cobrir durant almenys 1 hora, o fins a 24 hores.
- En un bol petit, barregeu la sal i el sucre i espolvoreu els filets de peix a banda i banda.
- Deixeu que els filets es queden entre 30 i 40 minuts; refrigerar-los si l'habitació està especialment calenta.
- Barregeu el pebre, la mostassa de Dijon i el suc de llimona. Fregar la barreja als filets. Marinate per altres 30 minuts.
Rostir a la graella amb carbó vegetal
- Si utilitzeu una graella de carbó vegetal , retireu els bastidors i creeu un petit foc.
- Quan els carbons estiguin calents, moveu-los cap a un costat, cap amunt amb els xips i reemplacem els bastidors.
- Escórrer el peix del seu líquid acumulat i raspallar qualsevol taca que no s'hagi dissolt. Col·loqueu els filets sobre un full de paper d'alumini.
- Col·loqueu la paperera al costat de la graella lluny de les brasa.
- Posar uns forats a la làmina i tapar la graella, tancant totes les reixetes però una.
- Consulteu el peix per a la doneness després de 15 minuts. Es fa si es flueix quan es toca amb una bifurcació prop de les vores. També ha de ser ferm i opac amb una escorça brillant, però no s'asseca a l'interior.
A la graella amb gas
- Si esteu utilitzant una graella de gas, retireu els bastidors, gireu un gravador a baix, i pugueu les roques de lava o el plat de calor per sobre del gravador amb els xips mullats.
- Reemplaça el prestatge.
- Col·loca el peix en un full de paper d'alumini; Col·loqueu la làmina al costat de la graella, lluny del cremador lluminós.
- Agafeu uns quants forats a la fulla i cobreixi la graella.
- Consulteu el peix per a la doneness després de 25 minuts. Utilitzeu les recomanacions d'una graella de carbó per comprovar que el peix es fa.
Recepta Font: "Peix: La guia completa de compra i cuina" de Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Suggeriments de publicació
Tot el que es cuina a la graella és perfecte per als costats de l'estiu, i aquest verat no és una excepció. Aneu amb els sospitosos habituals: són bones opcions: amanida de patata o pasta, patates fregides o col. Un gir interessant sobre la grapa és afegir una mica de mostassa de Dijon i suc de llimona al vestit per tal de reproduir els sabors de la verat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7.120 mg |
| Hidrats de carboni | 102 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |