Brioche és considerat un dels pa francès més famosos. És alhora lleuger i dolç però també increïblement ric en sabors el que el converteix en un dels pa més versàtils i deliciós amb aliments tant salats com dolços.
Una massa de Brioche és molt factible i no és difícil de fer, encara que és possible que vulgueu desar aquesta recepta per un dissabte al matí o una tarda quan tingui més temps per comprometre's amb el ritme calmant de pastar, refredar, donar forma, elevar-se i, finalment, , cuinar-ho obligat a fer el pa. L'últim pas de menjar és un exercici d'autocontrol, ja que aquesta recepta brioche fa olor increïble a mesura que es cou i no voldreu esperar.
Una vegada que el pa s'ha refredat per a fer-ho prou calent, tallar-lo i servir amb mantega. Posar un pot especial de conserves sobre la taula, si ho desitja, però realment no és necessari; aquest brioche és un excel·lent tracte autònom. El brioche també és deliciós amb Foie Gras.
El que necessitaràs
- 2 3/4 tasses per a tot ús
- farina
- 1/4 tassa de llet sec sense gras
- 3 cullerades de sucre granulat
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'llevat instantani
- 3 ous, més 1 rovell d'ou, batut junts (blanc d'ou blanc reservat)
- 1/4 tassa d'aigua tèbia
- 10 cullerades de mantega
Com fer-ho
Utilitzeu un mesclador de peu amb un ganxo de massa, barrejar tots els ingredients junts a baixa velocitat durant 10 minuts, fins que la massa sigui suau i elàstica. Aquest procés pot trigar fins a 15 minuts. Alternativament, podeu utilitzar una màquina de pa per a la part d'amassat d'aquesta recepta. Permet que la màquina completi el cicle de massa abans de passar al següent pas.
Reuneixi la massa en una pilota, col·loqueu-la en un recipient gran o greixat o envàs de massa, girant una vegada per revestir la massa.
Tapa la tassa i, a continuació, deixeu que la massa s'aixequi durant 45 minuts a temperatura ambient .; això posarà en marxa el procés de fermentació per donar al brioche el seu sabor de signatura. Refrigerar la massa durant almenys 8 hores, o durant la nit. No permeti que la massa s'incrementi durant més de 12 hores.
Col·loqueu la massa aixecada en una paella de brioche engreixada, tapeu-la amb un embolcall de plàstic lleugerament engreixat i, a continuació, deixeu-lo augmentar durant 90 minuts a 2 hores fins que s'hagi duplicat la mida. Pinteu la massa amb l'ou blanc reservat.
Preescalfeu el forn a 400F. Cuini el brioche durant 10 minuts. Sense obrir el forn, redueixi la calor fins a 350F, i segueixi cuinant el pa durant 30 minuts addicionals. El pa es fa quan un termòmetre digital llegeix 190F. Si el pa comença a bronzejar-se massa ràpid, abans de provar-ho, cobreixi-lo amb paper d'alumini per evitar cremar el brioix. Alternativament, couseu el pa en 12 llaunes de muffin durant 20 a 25 minuts, fins que ho facin.
Deixeu que la brioche gran es refredi a la paella durant 10 minuts, o els rotllos individuals durant 5 minuts i, a continuació, transfereixi el pa a un cremallera per refrescar-se. Per obtenir el millor sabor i textura, serviu-lo lleugerament calent o a temperatura ambient el primer dia. Utilitzeu qualsevol brioix d'abans a la nostra recepta de brioix de brioche .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 335 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodi | 1,154 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 15 g |