Qualsevol esmorzar francès clàssic ha d'incloure un croissant. Serviu-los amb melmelada, potser fins i tot un formatge petit. Però, per una manera genuinament dolça de començar el dia, és un croissant d'ametlles.
Aquesta recepta de croissant d'ametlles és la versió clàssica del pastís d'esmorzar amb un farcit d'ametlles dolços o un frangipane girat per tota la massa i rematat amb ametlles torrades al forn.
El que necessitaràs
- 4 culleradetes
- llevat sec instantani
- 1/2 tassa d'aigua (tèbia)
- 3 1/2 tasses
- farina de pa (forta)
- 1/2 tassa de llet
- 1/3 tassa de sucre (granulada)
- 3 cullerades de mantega (fosa i refredada)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa de mantega (suavitzada)
- 1/2 tassa
- Frangipane (o farcit d'ametlles dolces)
- 1 ou
- 2 cullerades de llet
- 1/3 tassa d'ametlles (llesques)
- 2 cullerades
- sucre en pols
Com fer-ho
- Dissoldre el llevat a l'aigua tèbia durant 5 minuts. Afegiu la farina de pa, la llet, el sucre, la mantega fosa i la sal al llevat i l'aigua dissoltes i barregeu la massa a la mitja velocitat durant uns 2 minuts. Si la massa és massa enganxosa, afegiu 1 cullerada de farina extra a la vegada, fins que la massa estigui prou ferma per mantenir una forma.
- Formeu massa en una bola i tapeu-lo amb un embolcall de plàstic. Deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Rodar la massa en un rectangle de 10 polzades per 15 polzades i, després, tapar-lo sense deixar-lo pujar durant 40 minuts.
- Pinteu el rectangle amb la mantega suavitzada i després doblegueu la massa en tercers, com una lletra. Torneu a introduir el rectangle llarg i prim a les 10 polzades originals per 15 formes.
- Doblegui la massa en terços, una altra vegada, i després cobreixi la massa amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant un dia a la nevera. Repetiu aquest procés una vegada més.
- Amb un ganivet afilat, talleu la massa diagonalment per fer 20 triangles.
- Tireu la punta de cada triangle tensat, dipositeu una petita cullerada de frangipane a cada triangle i, a continuació, feu rodar els croissants cap amunt des de la base, corba els extrems lleugerament per fer una forma creixent.
- Col·loqueu cada croissant acabat amb una xapa lleugerament untada amb almenys 1 1/2 polzades entre cada pastisseria. Cobreixi-les amb extensió amb un embolcall de plàstic i permeti que s'aixequin durant 45 minuts fins a 1 hora fins que estiguin gairebé doblades.
- Preescalfeu el forn a 375 F.
- Batre l'ou i 2 cullerades de llet junts per fer un rentat d'ou.
- Pinteu el rentat d'ou a la superfície de cada pastisseria i després espolvoreu-les amb les ametlles a rodanxes.
- Torneu els croissants durant 14 a 16 minuts, fins que estiguin bufats i daurats i les torrades de les ametlles.
- Espolvoree el sucre en pols damunt les copes dels croissants càlids.
Notes
Com tots els croissants, es mengen millor. No es mantenen bé i la versió d'ametlla no és una excepció. Podeu gestionar un segon dia si calentment els calenta en un forn calent durant uns 5 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 275 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |