El cappuccino només va començar a popularitzar-se a Amèrica en els anys vuitanta. Això ha portat a algunes persones a creure que el cappuccino és una beguda "nova". Tanmateix, aquesta beguda es remunta centenars d'anys i ha estat gaudida per generacions a Itàlia i Europa continental.
Abans del caputxino
A Europa, el consum de cafè es basava originalment en l'estil otomano tradicional de preparació. Es van bullir aigua i grans de cafè, i de vegades es va afegir sucre.
Això és similar a la preparació del cafè turc actual.
A finals del segle XVII, els britànics i els francesos havien començat a filtrar els grans de cafè del cafè. Poc a poc, el cafè filtrat i elaborat es va fer més popular que el cafè bullit. Va ser al voltant d'aquest temps que es va originar el terme cappuccino (encara que no s'utilitzava per descriure la beguda tal com la coneixem).
El nom 'Cappuccino'
Els caputxins van aparèixer per primera vegada com el "Kapuziner" a les cases de cafè vieneses al 1700. Una descripció del "Kapuziner" de 1805 la va descriure com "cafè amb crema i sucre", i una descripció de la beguda a partir de 1850 afegeix "espècies" a la recepta. En qualsevol cas, aquestes begudes tenien un color marró similar a les robes que els germans caputxins van fer a Viena, i aquí van sorgir els seus noms. (Una beguda semblant de l'època era coneguda com el "Franziskaner", que es va fer amb més llet i es va nomenar amb les túnicas més lleugeres dels monjos franciscans.) La paraula "Caputxino" significa literalment caputxa o caputxa en italià, i era un nom donat als monjos caputxins per les seves robes amb caputxa.
La Invenció del Cappuccino
Encara que el nom de 'Kapuziner' s'utilitzava a Viena, el cappuccino real es va inventar a Itàlia i el nom es va adaptar per esdevenir 'Cappuccino'. Es va fer per primera vegada a principis de la dècada de 1900, poc després de la popularització de la màquina de cafè exprés el 1901. El primer registre del cappuccino que hem trobat va ser en la dècada de 1930.
Els "Capuchins" (com es coneixen a Itàlia) es van fer populars en cafès i restaurants a tot el país. En aquest moment, les màquines de cafè exprés eren complicades i voluminoses, de manera que es limitaven a cafès especialitzats i eren operats únicament per baristi . La cultura del cafè italià consistia a estar asseguda en aquests cafès especialitzats durant hores, gaudint de cafè espresso , cappuccinos, caffe lattes i altres begudes sobre conversa i lectura. Les fotografies de l'època indiquen que els caputxins es van servir en l'estil "vienès", és a dir, que estaven superposats amb crema batuda i canyella o encenalls de xocolata.
El caputxí d'avui dia neix
Després de la Segona Guerra Mundial, l'elaboració del cappuccino va experimentar algunes millores i simplificacions a Itàlia. Això va ser en gran part gràcies a les millors màquines de cafè exprés i més àmpliament disponibles, que van introduir l'anomenada "Edat de la Crema ". Aquestes millores i la prosperitat després de la Segona Guerra Mundial a través de parts d'Europa van marcar l'escenari de la possible popularitat del capuchino a tot el món. És quan va néixer el cappuccino modern, per dir-ho així, ja que és quan tots els elements que ara considerem fer un bon cappuccino (un bon espresso, un equilibri de llet escalfa i fumada , la presència de crema i una petita porcelana preescalfada tassa) estaven en joc.
Caputxins al voltant del globus
Els capuchinos es van fer populars per tota Europa continental i Anglaterra. (A Anglaterra, la primera forma popular d'espresso era, de fet, el cappuccino, que es va estendre a través de la illa fàcilment perquè els britànics ja estaven acostumats a prendre cafè amb llet per aquell temps, però la textura diferent i la cultura del cafè del cappuccino distingiu-lo del cafè normal amb llet). Posteriorment, la beguda es va traslladar a Austràlia, Amèrica del Sud i altres llocs d'Europa. Després es van estendre a Amèrica a partir dels anys vuitanta, principalment a causa del seu màrqueting en cafeteries (que abans havien estat més com comensals amb cafè negre que s'ofereixen). A la dècada de 1990, la introducció de la cultura del cafè (i begudes amb un preu més elevat que es relacionaven amb l'ús més llarg d'un seient a la cafeteria) va fer que els caputxins, lattes i begudes similars arribessin a Estats Units.
Més recentment, finalment, va aparèixer en altres parts del món, en gran mesura a causa de Starbucks.
En la seva major part, els cappuccinos contemporanis estan elaborats amb espresso, llet al vapor i llet escumosa. No obstant això, en algunes parts del món, els caputxins encara es fan més com els Kapuziners vienesos, amb crema batuda i altres additius. Això inclou Viena, gran part d'Àustria i Europa (com Budapest, Praga, Bratislava i altres parts de l'antic imperi austríac). Això fins i tot inclou fins i tot Trieste, Itàlia, una ciutat que ara limita amb Eslovènia i que ha estat mantinguda per diversos països al llarg dels anys. Des de la dècada de 1950, tant caputxins com Kapuziners s'han servit en bars de cafè des dels anys cinquanta.
Durant les últimes tres dècades, les màquines automàtiques de begudes a Amèrica i en alguns altres països han venut una beguda anomenada "cappuccino". Aquestes begudes es fan sovint amb cafè elaborat o cafè instantani en pols i amb llet en pols o substitut de llet. No són escumejats i esmicolats, però són assotats dins de la màquina per crear bombolles. Aquesta infeliç beguda té poca relació amb un veritable cappuccino.
En els últims anys, alguns costums cappuccino europeus han canviat. En especial, alguns europeus (especialment els del Regne Unit, Irlanda, Països Baixos, Alemanya, Bèlgica, França i Espanya) han començat a beure cappuccino durant tot el dia i no només al matí. Ara, els caputxins són populars a les cafeteries de la tarda i als restaurants després del sopar.