Bacallà amb Pebrots i Cebolla

Bacallà de sal saltejat en oli d'oliva infusit d'all, després esmicolat en un "pisto" de pebrots, cebes i tomàquets. És un plat tan senzill i saborós. És prou fàcil per a un cuiner novell. Serviu aquest peix de tast fresc amb patates fregides casolanes o pa rústic. Aquesta recepta de bacallà és del País Basc o del País Basc.

El que necessitaràs

• 1 lliura bacallà de sal
• 3 pebrots vermells secs (pimentons choriceros o altres pebrots dolços)
• 1 gran dent d'all
• 1 ceba groga o blanca
• 4 oz. Oli d'oliva verge espanyol per fregir
• 3 pebrots italians
• 3 tomàquets madurs
• Sal a gust

Com fer-ho

1. Aquesta recepta de bacallà amb pebrots i cebes fa 4 porcions.
2. El peix de bacallà salat s'ha de remullar a l'aigua durant almenys 24 hores, preferiblement 48 hores abans de la cocció. Això és necessari per alliberar la sal. Canvieu l'aigua 2-3 vegades en un període de 24 hores. Si el peix no està empapat durant 24-48 hores, el peix serà tan salat que no serà comestible!
3. Esbandida el bacallà a l'aigua abans de remullar-la. Col·loqueu el peix en un plat o un recipient de vidre i cobreixi amb aigua. Quan estigui llest per a usar, descarteu l'aigua, esbandiu el peix de nou i es posi sec. Tallar en 8 peces i reservar.

1. Retirar les tiges de pebrot assecat i remullar-les en una cassola d'aigua calenta fins que estigui suavitzada.
2. Pelar i tallar l'all a la longitud. Peleu i trosseixi la ceba. Treure tiges i llavors de pebrots verds i tallar-los en petits quadrats.
3. Aboqui uns 4 oz d'oli d'oliva en una paella gran i escalfeu-lo a sobre. Col·loqueu alls alls a l'oli i sauté durant 2 minuts. Retireu les llesques d'all abans que es marquis i es deixin de costat per a més tard. Col·loqueu el bacallà en l'oli infusit d'all i fregiu-los per ambdós costats durant 5-10 minuts. Treure el bacallà i reservar-lo. Raspeu la carn des de l'interior dels pebrots rehidratats i introduïu els sucs de pa.
4. En una paella separada, calceu la ceba, els pebrots i els tomàquets en unes quantes cullerades d'oli d'oliva. Espremut durant 8-10 minuts, remenant sovint. Quan les verdures formen un "pisto", apagueu la calor.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	511
Greix total	30 g
Greix saturat	4 g
Greix no saturat	21 g
Colesterol	64 mg
Sodi	353 mg
Hidrats de carboni	33 g
Fibra dietètica	8 g
Proteïna	30 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).