Què és Sautéeing?

La paraula sauté (pronunciada "saw-TAY") es refereix a una forma de cocció a foc sec que utilitza una cassola molt calenta i una petita quantitat de greix per cuinar molt ràpidament els aliments. Igual que altres mètodes de cocció a la calor seca , salten els marrons de la superfície de l'aliment mentre es cuina i desenvolupa complexos sabors i aromes.

En saltejar, és important que la paella estigui molt calenta, a continuació, afegiu-hi el greix (mantega o oli) i deixeu que s'escalfi, abans d'afegir el menjar a la paella.

Aquest greix calent ajuda a revestir el menjar perquè la superfície es pentinqui de manera uniforme .

Una altra clau és evitar la sobrecàrrega o l'amuntegament de la paella. Per aconseguir el pentinat desitjat del menjar, la paella necessita mantenir-se calenta durant tot el procés de cocció. Hi ha massa menjar a la paella que dissipa la calor, fent que el menjar es vapor o es bull en lloc de saltar.

Finalment, quan surti, vol mantenir el menjar en moviment. La paraula sauté significa "saltar" en francès. Llençar o allisar el menjar a la paella assegura que es cou uniformement, però també ajuda a mantenir la paella calenta.

La raó per la qual és important que el menjar es mogui és que quan una cosa calenta es troba més fresc, les temperatures es trobaran al mig. El més fresc es fa més càlid mentre el calent es refreda.

Com funciona Sautéeing

Per il·lustrar, imagineu una paella amb mongetes verdes cuinant-hi. Les faves a la part inferior de la paella, més properes a la font de calor, són agradables i calentes, mentre que les de dalt a baix, on estan exposades a l'aire, són més fredes.

I com més temps se senti així, major serà aquesta disparitat de temperatura.

Fins ara, tot bé. Tanmateix, al final també vulgueu cuinar els grans a la part superior. I una vegada que les llisqueu, els de la part superior entren en contacte amb la superfície de la paella i, perquè són més freds, baixen la temperatura de la paella .

Això condueix al mateix problema esmentat anteriorment, on l'aliment s'acaba de fumar en lloc de saltar-se. Per això tractem de mantenir tot el que es mou més o menys constantment.

Per facilitar-ho, alguns paelles de sauté tenen costats inclinats, cosa que facilita la transferència d'aquests elements a la paella sense moure-los per tota la cuina. No obstant això, val la pena assenyalar que aquesta tècnica de llançament o llançament només és realment pràctica amb menuts peces d'aliment, especialment verdures.

Així doncs, per als filets, talls més grans d'aus de corral, filets de peix , etc., és més probable que utilitzem una tècnica coneguda com a fregejar en lloc de saltejar -encara que el plat es denomina fillet de llenguado saltejat o el que sigui. Per a una demostració, aquí teniu un vídeo sobre com saltejar les verdures.

Per cert, quan salteu a casa, no heu de treure el menjar a la paella. Si mai no ho heu fet abans, no voleu acabar amb menjar a tot el pis, o els vostres fills o les vostres mascotes. Està bé utilitzar una cullera de fusta o una espàtula tèrmica per moure el menjar. Però si voleu practicar el llançament, feu servir una paella amb alguns fesols secs.

Pan-Frying vs. Sautéeing

Què és la freteria? És molt semblant a saltear, però amb algunes diferències clau.

A més del fet que no hi hagi llançaments, l'ús de pa fregit utilitza una mica més de greix i unes temperatures lleugerament més baixes que la saltejadura. Això el converteix en un bon mètode per a la cocció de trossos de carn més grans que no tindrien temps de cuinar, ja que amb saltejats, el menjar no es troba a la paella durant molt de temps.

Per aquest motiu, les peces de carn més grans solen acabar-se al forn després de la cocció de la superfície al grau desitjat.

Vegeu també: Com agitar Fry