Mathris o Mathis són perfectes en qualsevol lloc i en qualsevol moment. Aquests crackers nítids saben molt bé en qualsevol encenedor indi (el meu favorit és Aam Ka Achaar o Mango Pickle) i se serveix amb una tassa de te calenta! Mathris es manté bé durant un mes, si s'emmagatzema en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec. La meva recepta fa aproximadament 40-50 Mathris. A continuació us indiquem com podeu fer-les.
El que necessitaràs
- 2 tasses / 250 g / 8,8 oz
- farina per a tot ús
- 1/2 tassa / 83,5 grams o 2,9 oz de sèmola
- 5 cullerades vegetals / canola / gira-sol
- cuinant oli
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de pebre negre mòlt brut
- 1 cullerada de Kasuri Methi
- 150 ml d'aigua tèbia
- Oli de gira-sol (o un altre oli de cuina) per a la fregit profunda
Com fer-ho
- Posi tots els ingredients (excepte l'oli per a la fregir) en un recipient gran (prefereixo utilitzar un mesclador de peu perquè és més ràpid). Barregeu bé i després ameu-la fins que obtingueu una massa ferma i suau. Si utilitzeu un mesclador de peu, haureu d'agafar la massa i amasar-lo manualment per obtenir una massa suau.
- Una vegada que la pasta estigui ben amasada, divideixi-la en 4-5 porcions iguals i després dividiu cada porció en 10 parts iguals. Rodar cada part en una pilota.
- Polvoreu lleugerament la superfície rodant amb farina i utilitzeu un laminador per fer rodar cada bola en forma de cercle aproximat (no necessàriament perfecte) d'uns 3-4 mm de gruix i de 2,5 a 3 "de diàmetre. bifurcació unes quantes vegades (no volem que el Mathris es buidi mentre s'estan fregint). Mantenir-se a un costat per fregir-ho més tard. Una altra forma de fer que el Mathris sigui desplegar un cercle de 4 "-5" de diàmetre i després plegar a la meitat i doblegar-ho de nou en una cambra. Desenrolleu (i formeu) totes les boles restants de massa així.
- Mentre desenvolupeu els Mathris, instal·leu l'oli per fregir, a foc mitjà, podeu fer servir una paella o una freidora. No escalfeu massa l'oli ja que els Mathris es couen massa ràpidament i acabaran sent tous i no cruixents.
- Una vegada que els Mathris hagin arrencat, prova l'oli per comprovar la seva temperatura. deixant caure una petita bola de la massa. Si xerra i s'eleva ràpidament a la part superior, l'oli ja està preparat per fregir-se.
- Ara afegiu 6-8 dels Mathris enrotllats a l'oli calent. No els agafeu o no es freguin bé. Fregiu-lo, girant-se suaument i lliscar-se de tant en tant, fins que els Mathris siguin de color marró daurat pàl·lid. Quan acabi, utilitzeu una cullera ranurada per drenar oli extra i traieu-ne el Mathris. Posar-los a les tovalloles de paper per drenar-ne un més. Permetre refredar a temperatura ambient.
- Serviu amb un escabetx de la seva elecció i una tassa calenta d'Adrak Ki Chai (te de gingebre). Mathris es pot emmagatzemar durant un mes, si es manté en un contenidor hermètic, en un lloc fresc i sec.