Com triar l'oli de cuina adequat
Quan compreu l'oli per cuinar, probablement haureu mirat la gran varietat d'olis a les prestatgeries i es preguntava quin era el millor per al plat que feu i quines diferències real hi ha entre ells. I quan alguna cosa s'anomena oli vegetal, què significa això exactament? Quina opció seria la millor per a la fregir i la forma d'emmagatzemar-los a tots perquè no siguin rancis. A continuació trobareu una discussió sobre els diferents tipus d'olis de cuina comuns i l'ús adequat de cadascun d'ells.
Oli vegetal
L'oli vegetal és probablement el més freqüentment utilitzat i sovint es demana en receptes que requereixen fregir perquè té un punt de fum relativament alt. L'oli vegetal és en realitat una barreja de diversos olis, com ara blat de moro, soia, palmera i girasol.
Oli de canola
L'oli de canola és àmpliament considerat com un oli més saludable a causa del seu baix contingut de greixos saturats i d'alt contingut de greixos mono insaturats. S'utilitza habitualment per fregir a temperatures mitjanes altes, fins a uns 450 graus F.
Oli de blat de moro
L'oli de blat de moro és relativament baix en els greixos saturats i monoinsaturats. És un ingredient popular en la margarina i s'utilitza tant per a la fregir com per a la cocció. Igual que amb l'oli de canola, l'oli de blat de moro només s'ha d'utilitzar quan es fregeix a temperatures mitjanes altes, fins a uns 450 graus F.
Oli de gira-sol
L'oli de gira-sol és baix en greixos saturats i alt en vitamina E. Molts fabricants d'aliments estan reconeixent els beneficis per a la salut de l'oli de gira-sol i l'utilitzen com a oli preferit en menjars com ara papes fregides.
Es pot utilitzar a casa per fregir, cuinar i com a oli en apòsits per a amanides.
Oli d'oliva
Hi ha diferents varietats d'oli d'oliva: verge extra , verge, llum extra i refinat. L'oli d'oliva verge extra és el més comú d'aquells que s'utilitzen. Hi ha molts usos per a totes les varietats, com ara trucar, cuinar, saltear i com a ingredient en receptes. L'oli d'oliva també s'utilitza sovint en olis d'amanida.
És el més saludable de tots els olis, ja que és elevat en greixos monoinsaturats que han demostrat que contribueixen a reduir el risc de patir malalties del cor . Moltes persones la utilitzen diàriament en els seus menjars, que es desplacen sobre una gran varietat d'aliments. Com a oli de cuina, tendeix a tenir un punt de fum més baix i s'ha d'utilitzar quan es fregeix a temperatures baixes o mitjanes.
Oli de cacauet
L'oli de cacauet és un gran oli que s'utilitza quan es fregeix a temperatures molt elevades. Per aquest motiu, és un oli comú durant la festa d'Acció de Gràcies, ja que molta gent l'utilitza en les seves fregides de gall dindi. Però també és bo per a qualsevol tipus de fregir, com per a pollastre fregit o patates fregides.
Sabors d'oli
A més de les variacions de la salut i la temperatura, tingueu en compte si el sabor de l'oli s'adaptarà a la vostra recepta. La majoria dels olis, com ara vegetals, canola, etc. són relativament intactes i no afecten el sabor del vostre menjar. L'oli d'oliva, però, té un sabor molt més pronunciat, especialment les varietats verge i verge extra. Si t'agrada el sabor d'oliva i estàs cuinant una recepta saborosa, segueix endavant i ho faig servir. Però quan es cuina o es fregeixen dolces com ara rosquilles, probablement és millor triar un oli amb un sabor més subtil.
Emmagatzematge d'oli
Tots els olis romanen líquids quan es mantenen a temperatura ambient, per tant, és millor emmagatzemar oli en un lloc fosc i sec, com el rebost.
Els olis d'alt contingut de greixos monoinsaturats es mantindran fins a un any, mentre que l'oli d'oliva refinat, que té el més alt de greixos monoinsaturats, pot durar uns quants anys. L'oli d'oliva verge extra i verge es mantindrà aproximadament un any després d'obrir-se. La durada de la major part dels altres olis després d'obrir és generalment de sis a vuit mesos. Abans d'usar oli antic, simplement doneu-li un ull. Podreu dir-ho fàcilment si s'ha desaparegut i s'haurien de descartar. En cas contrari, impartirà aquest sabor ranci i aroma als aliments.
Un altre fet important a destacar és com descartar adequadament l'oli de cuina utilitzat. Mai no s'ha d'abocar la pica de la cuina perquè l'oli pot congelar i bloquejar les canonades. La millor manera de descartar és abocar-lo a un contenidor a prova de fuites i llençar-lo amb la resta de les escombraries.