Maneres de matar una llagosta activa abans de posar-la al test
A menys que hagueu comprat una llagosta congelada, el que vau portar a casa del mercat està viu i pateando! Així que hauríeu de posar el crustaci a l'olla gran d'aigua bullint? O és cruel?
Mentre que la llagosta viva a la galleda segurament serà mortal, hi ha un cert debat sobre si es tracta de la forma humana de matar una llagosta. La cua de la cigala de la llagosta fent un so cridaner a l'interior de l'olla, de vegades afluixant la tapa, pot fer que el cuiner, o els que estan a prop, esperen el sopar, una mica incòmode.
Però la llagosta sofreix? El jurat encara està fora d'aquest.
Els llagostes senten el dolor?
Encara que la investigació indica que la llagosta no té un sistema nerviós central o l'escorça cerebral per registrar estímuls, i per tant la criatura no pot sentir dolor probablement, encara hi ha algun debat. Un estudi de crancs va revelar que quan es donava un xoc elèctric en un lloc determinat, els crancs començaven a evitar aquesta localització, l'estudi que va concloure els crancs sentia el dolor i, per tant, s'allunyaria del xoc. Però això no ha convençut a tothom.
Ja sigui que es creu que les llagostes experimenten un dolor o no, matar la llagosta abans de cuinar és el mètode preferit. Potser això sigui en benefici del cuiner, ja que les llagostes són un dels únics animals que ens matem abans de menjar. Així que potser aquest mètode humà és realment per minimitzar el nostre propi trauma. O es va idear quan els cuiners van descobrir que els músculs de la llagosta enduren amb el xoc de colpejar l'aigua bullint, la qual cosa significa que la carn serà més dolça una vegada cuita.
Així que matar primer pot resultar en una carn més tendra.
Matar abans de cuinar
Hi ha algunes maneres de matar una llagosta abans de posar-hi l'olla. Primer es congelació: col·locar la llagosta al congelador una hora abans de la cocció farà el truc. Una altra opció més ràpida és deixar anar la punta d'un ganivet afilat just darrere dels ulls de la llagosta.
I després hi ha qui creu que és millor combinar-los: després de la congelació durant 30 minuts, col·loqueu la llagosta a l'esquena en una taula de tallar. A continuació, apunteu la punta del ganivet d'un xef just per sota on es troben les arpes i es redueixen ràpidament el cap. Les cames continuaran movent-se un poc després, però la llagosta està en realitat morta.
Per a aquells que no vulguin lluitar amb una llagosta degoteig, hi ha una altra manera. Col·loqueu la llagosta en una olla gran a la pica. Comenceu a omplir amb aigua de l'aixeta freda i augmenti gradualment la temperatura de l'aigua fins que estigui molt calenta. Això desensibilitzarà la criatura. Ara podeu utilitzar el ganivet per tallar el cordó i després posar la llagosta a l'olla, o tallar-la a la meitat per cuinar-la.
Si no voleu passar per cap d'aquests passos, poseu la llagosta a l'olla d'aigua bullint, primer que hauria de matar-la gairebé instantàniament.
Més sobre la llagosta
Si tot això parla de matar la llagosta no t'ha espantat, hi ha molt més per conèixer aquests crustacis saborosos.