Hi ha moltes maneres de pebrots rostits. Aquest senzill mètode es pot fer amb qualsevol brogera i amb qualsevol pebre, ja sigui vermell o verd, dolç o picant.
Teniu una gasolina o una brasa calenta? És possible que vulgueu utilitzar el mètode de flama directe tal com es descriu a How to Roast and Peel Chiles (el mètode per pebrots i chiles és el mateix). Voleu tota aquesta informació en un format de recepta clàssic? Vegeu la recepta dels Pebrots vermells rostits . De nou, els mateixos mètodes funcionen per pebrots i xilets de qualsevol color!
Busqueu pebrots o xilis amb pells suaus i suaus. També han de sentir-se pesats per la seva grandària, la qual cosa indica que tots dos estan madurs i frescos. Si teniu una opció, els pebrots o xilis amb menys crestes i golfs seran molt més fàcils de pelar quan es faci la tostada.
02 de 07
Talla el Xile o el Pebrot en mitja longitud
Tallar xile a la meitat del broujo. Molly Watson
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el pebre o el xile a la meitat de lanthgwise, però no a través del nucli.
03 de 07
Treu el nucli de pebre
Chiles desemmascarats. Molly Watson
Tallar la tija i el nucli. És possible que tingueu la temptació d'enganxar-vos a la vora de la tija, però seguiu endavant i tallant l'espatlla del pebre o el xile, que un poc més de pebrot al costat de la tija és un bon truc per collir amb tota gràcia, i tret que Està treballant amb un pebrot extraordinàriament gran, no hi ha molta carn que cal preocupar-se.
Retirar i descartar el nucli de pebre, incloent la major part de la membrana blanca al llarg dels costats del pebre i les llavors acompanyants com sigui possible. Val la pena prendre's el temps per extreure o tallar qualsevol d'aquestes bandes blanques al llarg de l'interior dels pebrots o xilis: poden ser bastant amargs. Pel que fa a l'eliminació de les llavors, les llavors de pebre tendeixen a ser amargues, mentre que les llavors de xilè tendeixen a portar una puntada extra d'espècies. En qualsevol cas, no es veuen tan bé barrejats amb l'aspecte sedós i suau de pebrots rostits i pelats.
04 de 07
Pebrots o xilis a la planxa
Chiles preparats per a l'olla. Molly Watson
Col·loqueu els pebrots a la part superior de la pell amb una làmina de forn perforada o perforada.
Els pebrots més llargs poden haver de ser aplanats: premeu les meitats del pebre aixafant-les amb el palmell de la mà sobre una superfície plana. Els pebrots particularment accidentats o molt arrugats poden requerir que es talli i es retiri l'extrem apuntat (no tallo) per aconseguir que siguin relativament plans.
Escalfeu un pollastre, fixant el rack de cuina a uns 4 a 6 polzades de la font de calor. Brou els pebrots o els chiles fins que estiguin ennegrits durant 5 o 10 minuts. Mireu-los amb cura i gireu la paella segons sigui necessari per a encoixar les pells de pebre tan uniformement com sigui possible.
05 de 07
Deixeu descansar els Xile o Pebrots a la graella
Chiles a la graella. Molly Watson
Quan retireu la paella del forn, aixequeu les vores de la fulla folrant la paella i envieu els pebrots a la graella. Marqueu i deixeu que els pebrots seure almenys durant 15 minuts i fins a 1 hora.
Aquest pas teòricament "suora" els pebrots i els suavitza una mica; és opcional. He fet proves exhaustives i és el refredament descansant tant com embolcallat i "suorant" que ajuda a afluixar la pell.
06 de 07
Traieu les pells de pebre
Peeling Chiles rostits. Molly Watson Desenganxa la fulla d'al voltant dels pebrots. Utilitzeu els dits per treure suaument i descartar les closques. Les pells han de lliscar directament en peces senceres (o pràcticament senceres).
Aquest pas es pot fer sota l'aigua corrent, si ho desitja. Si treballeu amb un gran nombre de pebrots o xilis, l'aigua corrent farà que les coses vagin més ràpid, ja que les pells poden començar a enganxar-se a les mans mentre treballa amb més d'un pebre o dos.
07 de 07
Pebrots rostits
Chiles rostits i pelats. Molly Watson
Els pebrots i els chiles rostits poden utilitzar-se en receptes que els requereixen, cobertes i refrigerades durant 2 o 3 dies, recoberts d'oli i refrigerats fins a una setmana, o congelats en recipients hermètics o bosses de plàstic recarregables per a ús futur. Els pebrots i xilis congelats es conservaran uns 6 mesos al congelador.
Es poden servir pebrots rostits com, esparregats amb oli d'oliva i sal per a un aperitiu o plat lateral, o afegir-los a plats de pasta o amanides per a la dolçor suau i sedosa.
Aquí teniu algunes de les meves receptes preferides que usen pebrots rostits: