Ja sigui que tingui cremadors de gas o una graella per treballar, o simplement un broiler estàndard, fer pebrots rostits és fàcil. El nom és una mica enganyós ja que aquests pebrots són molt més carbonitzats que els rostits, però el punt final és el mateix: separar la pell dura de la carn sedosa de pebrots dolços. La cicatrització facilita la retirada de la pell i la calor del procés suavitza els pebrots, convertint-los de forma ràpida o exquisida.
A continuació es detallen dos mètodes. Per obtenir més instruccions pas a pas amb fotos, vegeu Com pebrots rostits sota un broiler i com pebre rostit sobre una flama .
El que necessitaràs
- Vermell, taronja o
- pebrots grocs
Com fer-ho
Traieu els adhesius dels pebrots i enjuagues amb aigua fresca. Fes-los assecar a fons.
Broiler Method :
- Tallar la tija de cada pebrot i tallar-la a la meitat longitudinalment. Traieu i descarteu la tija i el nucli i les llavors i la membrana blanca. Amb la cara cap amunt, utilitzeu la mà per aplanar suaument cada pebre a la meitat. Podeu tallar el bit final per ajudar a aplanar-los si voleu. Repetiu-les amb tots els pebrots i poseu-los plans, amb la part posterior de la pell, en una sola capa, a les fulles o al forn. (M'agrada filar les fulles de forn amb paper d'alumini per facilitar la neteja).
- Escalfeu un pollastre. Col·loqueu els pebrots sota l'aliatge i cuini fins que la pell estigui ben escalfada. És possible que necessiteu girar i girar la paella unes quantes vegades per aconseguir que estiguin calcinats uniformement. Mireu-los atentament, mentre vulgueu que la pell estigui calcinada, no voleu cremar el pebre sencer. Si alguns cuinen molt més ràpidament que altres, elimineu-les i continueu cuinant les que encara no s'han fet.
- Si heu alineat les fulles de forn amb paper d'alumini, simplement plegueu la fulla i enganxeu els pebrots. En cas contrari, cobreixi els pebrots amb paper d'alumini o simplement deixeu-los seure. En cobrir-los, s'aproparan els pebrots i els suavitzarem més; deixar-los descobert produirà un pebrot rostit més ferm - l'elecció és teva. En qualsevol cas, deixeu que els pebrots seure de 10 a 15 minuts perquè la pell se separi una mica més del pebre. (Tingueu en compte que algunes receptes afirmen que heu de cobrir i "vaporitzar" els pebrots per facilitar l'escorxat; ho he provat i és el temps d'espera que fa que el pelat sigui més fàcil, ni si estan cobertes o no durant aquest temps).
- Després de que els pebrots s'hagin assegut, simplement es desenganxen de la pell ennegrecida. Per menys embolic, pots fer-ho sota aigua freda.
Mètode de flama en directe :
- Col·loqueu els pebrots sencers en una graella o cremador de gas i feu-ho, girant-se el necessari fins que estiguin ben calcinats.
- Establir els pebrots a un costat. Per pebrots més suaus, cobreix-los; Per obtenir pebrots més ferms, deixeu-los descobert (vegeu més amunt). Deixeu que els pebrots seureu de 10 a 15 minuts.
- Tregui la tija i el nucli, així com qualsevol llavors, i llisqui la pell carbonitzada de cada pebre. També pots treure'ls en trossos si vols. Feu que sigui molt senzill i feu tot això sota l'aigua corrent, si us agrada.
No obstant això, els rosteixes, serviu pebrots rostits i pelats, que es tornen a calentar, a temperatura ambient, o els utilitzen en una recepta. O bé, emmagatzemi pebrots rostits, coberts amb oli d'oliva , durant uns dies tapats i refrigerats. Els pebrots rostits també es congelen molt bé: simplement col·loqueu-los en bosses ressecables i es congelan fins a 6 mesos.