Dukkah, que es pronuncia doo-kah, és un condiment egipci / barreja d'espècies amb un sabor diferent. De fet, deriva el seu nom del terme àrab per colpejar el que té sentit ja que la barreja d'espècies tradicionalment es combina en un morter i pestilla. Definitivament no és una barreja típica d'espècies, sinó una combinació meravellosament perfumada de fruits secs i llavors torrats.
Tot i que el dukkah es troba habitualment als mercats d'Orient Mitjà, especialment a Egipte, als Estats Units, hauríeu de poder trobar-lo preparat a la majoria dels mercats ètnics, possiblement algunes botigues gourmet i grans mercats d'agricultors amb venedors d'espècies. Però també és fàcil de fer a casa i us beneficiarà el sabor acabat de fer. També hi ha moltes variacions possibles, així que és divertit experimentar i trobar la vostra combinació personalitzada perfecta. La casa ducka, si ho vols.
Parlant de diferents combinacions, hi ha un munt de receptes diferents per a dukka, però alguns ingredients comuns. Totes les barreges probablement inclouran fruits secs, llavors de sèsam, coriandre i comí. Les avellanes són les nous més freqüents que s'utilitzen però, de nou, es podrien utilitzar altres ingredients com ara pinyons, llavors de carbassa o llavors de gira-sol, amb o en comptes de les avellanes. A partir d'aquí, els cuiners individuals poden afegir els seus propis records com la menta, la farigola seca o els pebrots per una mica de calor. Encara que la majoria de les combinacions de dukkah probablement no continguin cigrons rostits, algunes de les receptes més antigues les demanen. I ja que m'encanta tot el garrí, sabia que havia de fer la meva "casa dukkah" d'aquesta manera.
L'ús més comú per a dukkah és com una escorça de xai, pollastre o peix. A més, és meravellós escampar les verdures rostides com ara les pastanagues, el formatge feta o com a salsa per a pa de pita. Remeneu-lo en un bon oli d'oliva o en la vostra salsa de tahini o hummus favorit.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa de llavors de sèsam
- 1/2 tassa de cigrons rostits
- 1/4 de tassa d'avellanes
- 1/2 tassa de llavors de coriandre sencer
- 2 cullerades de llavors de comí
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de grans de pebre negre
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 graus. En una safata per a forns folrada amb paper de pergamí, estén les llavors de sèsam en una sola capa. Es rosteix al forn durant uns 2 a 3 minuts. Treure del forn i deixar de banda per refredar.
Col·loqueu els cigrons i les avellanes a la mateixa parrillada i asseu-lo al forn durant uns 5 minuts. Treure i combinar amb les llavors torrades de sèsam.
Combineu les llavors de sèsam, els cigrons, les avellanes, les llavors de coriandre, les llavors de comí, la sal i els grans de pebre negre en un processador d'aliments i tritureu durant 2 o 4 minuts.
També es pot massar tots els ingredients amb un morter i una mina fins que es torni a aixecar. Emmagatzemar en un contenidor hermètic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 32 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |