Aquest estufat de kimchi especiat ( kimchi jjigae o kimchichigae ) se serveix bullint i fa un bon ús de kimchi sobrant o més antic.
Fiery calent, abundant i ple de sabor, Kimchi jjigae és ideal per a dies freds d'hivern, però els coreans poden menjar-ho en qualsevol moment i lloc, i de fet ho fan. És un dels guisats més populars a Corea i es presenta en molts àpats i en restaurants tradicionals.
Només hi ha una cosa a tenir en compte quan planeja fer kimchi jjigae: és picant. Realment, molt picant. Espereu suar alguns, i feu un munt d'arròs extra per contrarestar el factor calent. Kimchi jjigae es destina a menjar lentament, amb molt d'arròs com a acompanyament.
És millor utilitzar kimchi més antic per a aquest estofat ja que tindrà un sabor més picant i més ric per prestar-se als altres ingredients. El kimchi més jove no pot afegir aquesta riquesa, encara que algunes persones ho poden preferir.
Hi ha molt espai per a la variació d'aquest plat, i tothom té la seva combinació favorita. Alguns afegits comuns inclouen patates, carbassons i xampinyons. Aquesta recepta exigeix l'ús de carn de res, carn de porc o tonyina en conserva. Si bé és possible utilitzar tant la carn de boví com la carn de porc en el mateix estofat, no s'ha de combinar la carn de boví o la carn de porc amb cap tipus de peix i marisc en aquest plat. També podeu afegir els fideus de vidre al guisat.
El que necessitaràs
- Vedella de 3/4 lliures (talls fines) o carn de porc o tonyina en conserva
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 2 tasses de kimchi (el tipus elaborat amb col de Napa), més o menys picat
- 1/2 ceba picada
- 2 dents d'all, picats finament
- 1 cullerada de kochujang
- 1 cullerada de kochukaru
- 1 cullerada de salsa de soja
- 3 tasses d'aigua
- 1/2 tofu de bloc, cub
- 2
- escalons picats
Com fer-ho
- Si utilitzeu carn de res o carn de porc, deixeu-lo tallar en 1/2 cullerada d'oli de sèsam en un recipient de sopa durant uns minuts. Si utilitzeu carn de porc, podeu reduir a la meitat o ometre l'oli en aquest punt.
- Afegiu kimchi a l'olla i refreda durant uns 5 minuts.
- Afegiu oli restant, ceba, all, kochujang, kochukaru i salsa de soja, barrejant per combinar.
- Abocar l'aigua a l'olla i deixar bullir.
- Redueixi la calor per cuinar a foc lent.
- Cuini durant 20 a 30 minuts, afegint el tofu després dels primers 10 minuts i els cebollins al final.
- Serviu aquest guisat immediatament després de cuinar, acompanyat amb arròs blanc al vapor.
Notes de proteïnes
Si esteu utilitzant carn de res, el millor és el filet de blat de moro, però també podeu fer servir talls més trossejants com la carn de guisat i cuinar l'estofat més llargament. Els tipus de carn de porc que funcionen millor són el cansalada, el ventre de porc o el correu brossa. Si feu servir conserves de tonyina , afegiu-lo al pas 3.