La cuina asiàtica és coneguda pels seus plats, i els aliments tailandesos no són una excepció. Aquests fideus estofats tenen una saborosa salsa de trufa que es pot fer vegetariana o vegana substituint alguns ingredients. També pot obtenir creativitat i afegir una mica de proteïna, com ara el pollastre, el tofu o la gambeta (o una combinació), o canviar algunes de les verdures per a favorits.
Encara que la majoria dels plats de fideus tailandesos estan fets amb fideus d'arròs, també hi ha diversos plats de fideus tailandesos d'inspiració xinesa fets amb fideus de blat o ou, com en aquesta recepta. Però no importa el tipus de fideus que utilitzeu, aquest plat és segur de satisfer les papil·les gustatives, les patates fregides a Tailàndia mai són toves o tenen un sabor inadequat.
El que necessitaràs
- De 5 a 8 unces de blat de moro d'estil xinès o fideus d'ou
- De 2 a 3 cullerades d'oli vegetal per fregir
- 4 dents d'all (picats)
- 2 a 3 culleradetes de galán o gingebre ratllat
- 1/4 tassa de escalunyes picades o ceba morada
- 1 pastanaga (tallada a rodanxes o tallada en paletes)
- 5 a 8
- bolets shiitake (llesques)
- 1 capoll petit bròquil (tallat en floretes)
- 1 pebrot vermell petit (llescat)
- 2 tasses de cols de soja
- Adorn: coriandre fresc o alfàbrega
- Salsa de sofregit:
- 3 cullerades de suc de llima fresc, o més a gust
- 3 cullerades de salsa de soja, o més a gust
- 1 cullerada
- salsa de peix , o més a gust
- 3 cullerades de vinagre d'arròs o vinagre de vi blanc
- 3 cullerades
- salsa d'ostres
- 1 1/2 a 2 culleradetes de sucre, o més a gust
- 1/4 cullerada
- Pebre blanc (disponible a la majoria de corredors d'espècies)
- 1/2 a 3/4 culleradeta de xile triturado sec (xilis) o xili vermell tallat, o més a gust
Com fer-ho
- Bullir els fideus a l'aigua salada lleugerament fins que quedi al dente , ajupint-se al costat de la cuita sense coure (se't fregiràs més endavant per evitar-los superar-los). Escórrer i esbandir amb aigua freda per evitar enganxar. Deixar de banda.
- Col·loqueu tots els ingredients de salsa de trufa junts en una tassa, remenant bé per dissoldre el sucre. Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu oli i torneu-lo al voltant, després torneu-lo a coure tot l'all, el gingebre i l'escalunya durant 1 minut.
- Afegiu-hi les pastanagues, més 1 a 2 cullerades de la salsa de trufa que hàgiu fet anteriorment, prou per mantenir els ingredients fregits molt bé. Refreda 2 minuts, fins que les pastanagues es suavitzen lleugerament.
- Afegiu els bolets , el bròquil i el pebre vermell, a més de 3 a 4 cullerades més de la salsa de truita. Continueu fregint fins que els bolets i el pebrot vermell s'abstinguin i el bròquil es torna verd brillant, però encara és cruixent, de 3 a 4 minuts.
- Afegiu-hi els fideus i la resta de la salsa de trufa. Amb 2 utensilis, aixeca i gira els fideus a la paella per combinar-los amb les verdures. Fregiu d'aquesta manera de 3 a 5 minuts més, o fins que estigui satisfet amb la suavitat i la textura dels fideus. Durant els últims 1 minuts de temps de cocció, plegueu els brots de soja.
- Proveu els fideus, afegiu fins a 1 cullerada de salsa de peix o salsa de soia, si no és prou salat o saborós. Si està massa salat pel vostre gust o massa dolç, afegiu 1/2 a 1 cullerada de suc de llima. Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre. Es pot afegir més chili si ho preferiu més picant.
- Servir immediatament en bols o plats, rematat amb una cullerada de coriandre fresc o alfàbrega. També es poden afegir brots de soja frescos com a guarnició.
Variació vegetariana i vegana
Aquesta recepta és fàcil de fer vegetariana o vegana només canviant un parell d'ingredients de salsa que contenen mariscs. En lloc d'utilitzar 1 cullerada de salsa de peix, afegiu 1 cullerada addicional de salsa de soja a la salsa de trufa. I podeu comprar salsa d'ostres vegetariana i fer servir 3 cullerades, o substituir-les amb 3 cullerades de salsa vegetariana.
Consells de rebosteria
La freda pot ser una manera ràpida i senzilla d'aconseguir un menjar deliciós i saludable a la taula, però si algunes coses no es fan correctament, pot acabar amb un embolic desigual cuit, cremós o glop. En primer lloc, assegureu-vos que no tregui massa els fideus-fideus, passant pel punt d'al dente, no es fregirà bé i no semblarà atractiu. I si utilitzeu fideus frescos, necessiten menys d'un minut per cuinar.
També és important que tinguis preparats tots els ingredients abans de començar a fregir, incloses les verdures. Esgotada és un procés ràpid, de manera que si retrasa entre cada pas per tallar o tallar, el plat no sortirà com cal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 449 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2.004 mg |
| Hidrats de carboni | 75 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 15 g |