El plat clàssic de patates Lyonnaise porta el nom de la ciutat de Lió, a França. Aquest plat francès requereix patates laminades lleugerament bullides abans de saltejar a la mantega amb ceba lleugerament caramel·litzada. Les patates estan acabades amb julivert picat fresc. D'altra banda, les patates es poden coure al forn.
Tallar les patates en rondes de prop d'1/2 polzades de gruix perquè no caiguin fàcilment a mesura que salten i les tornin. Per cuinar, una paella de ferro colat sense fi o condimentada és una bona opció.
El que necessitaràs
- 1 ceba dolça molt gran
- 6 cullerades de mantega (dividit)
- 2 lliures de patates russet (o patates similars)
- 1 cullerada
- oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
- Guarnició: julivert picat fresc
Com fer-ho
Tapa de l'estufa
- Peleu la ceba; tallar-la a la meitat longitudinalment i tallar-la en rodanxes fines.
- Es fonen 4 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà i baix. Quan es suprimeix l'escuma, afegiu les rodanxes de ceba. Cuini uns 6 a 8 minuts, o fins que la ceba s'hagi suavitzat i daurat, remenant amb freqüència. Retireu la ceba en un plat i deixeu-ho a un costat.
- Mentrestant, pelar les patates i tallar-les en rondes entre 1/4 polzades i 1/2 polzades de gruix (uns 3/8 polzades).
- Posar les rodanxes de patata en una cassola profunda i pesada i tapar-la amb aigua. Porti a bullir a foc fort; reduir la calor a mitjà-baix i continuar bullint durant uns 2 minuts.
- Posar les restants 2 cullerades de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva a la mateixa paella, les cebes es cuinen i es col·loquen a foc mitjà-mitjà-alt. Afegiu les patates al greix calent i cuini durant 12 o 15 minuts, o fins que les llesques estiguin daurades, remenant i girant amb freqüència. T Intenta mantenir les rodanxes de patates intactes mentre gira i empeny.
- Afegiu les cebes a la paella i escalfeu-les. Gireu les patates a un plat càlid.
- Espolvoree amb sal i pebre negre recentment mòlt i adorna amb julivert fresc picat.
Mètode del forn
- Escalfeu el forn a 400 F.
- Seguiu els passos de l'1 al 4, a dalt, utilitzant una gran paella de forn.
- Col·loqueu les rodanxes de patata cuites i escorregudes i les cebes daurades a la paella, rígidament les capes amb sal i pebre negre recentment mòlt.
- Col·loqueu la paella al forn preescalfat i cuidi uns 12 o 15 minuts, o fins que les patates estiguin tendres i daurades.
- Transfereixi les patates (tot en una sola peça, si és possible) des de la paella fins a un plat càlid. Espolvorear les patates amb sal, pebre i julivert picat fresc .
Variació
Afegiu 1 culleradeta d'all picat a la paella amb les cebes aproximadament 1 minut abans que acabin de cuinar; traieu-ne un plat amb les cebes i continueu seguint la recepta anterior per obtenir el mètode d'estufa o forn.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 253 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 69 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |