Consommé (pronunciat "con-som-AY") és una sopa sòlida i rica, saborosa, realitzada per concentrar i aclarir l'existència. La paraula consommé significa "completat" o "concentrat" en francès.
El consum de vedella o vedella està elaborat a partir d' estocs marrons i té un color amber i ric que es produeix per rostir els ossos per elaborar l'estoc i també per afegir un tipus de tomàquet com la pasta de tomàquet durant el procés de tostada.
El consomé de pollastre està elaborat a partir d' estoc de pollastre i és de color groc pàl·lid. En cada cas, però, les característiques distintives d'un consum són el seu fort sabor i la seva claredat.
Com que és alt en gelatina, que es produeix a través de la cocció d'una proteïna anomenada col · lagen que està present en els ossos, el consume també posseeix una propietat anomenada cos . En aquest context, el terme cos es refereix al fet que el consum té una barreja més rica i més pesada que el brou ordinari.
Consommé es aclareix a través d'un procés que consisteix a cuinar l'estoc juntament amb una barreja d'ous i carn mòlta magrana anomenada clearmat.
Com el consum simplifica, el clearmat solidifica en el que es coneix com una bassa que flota sobre el líquid. El clearmat dibuixa proteïnes i altres impureses que ennuvolen un estoc del líquid, deixant-ho perfectament clar.
Una de les regles més importants sobre com consominar és que no s'ha d'agitar durant el procés de cocció a foc lent.
Agitant o agitant el líquid de manera contrària, mentre que els elements que s'utilitzen pertorbaran el procés d'aclariment, el consum romandrà ennuvolat.
Per això, una altra clau per fer un bon consum és utilitzar una olla especial amb una espiga a la part inferior. Això permet que l'estoc acabat es dreni de la olla sense alterar la bassa a la part superior, cosa que, de nou, farà que el consum sigui nebulitzat.
Sovint, el consommé serveix d'aperitiu i se serveix freqüentment amb una senzilla guarnició d'hortalisses tallades a brunoise o julienne .
Una altra característica del seu elevat contingut en gelatina és que es mantindrà quan es refredi, convertint-la en la base per preparar l' aspic . Degut a que segella l'oxigen que l'envolta , el consum de gelatina evita el creixement de bacteris que poden causar malbaratament i intoxicacions alimentàries . D'aquesta manera, l'emmagatzematge d'aliments en aspic (com les cames d'ànec, per exemple) és una forma senzilla i primerenca de preservació dels aliments.
Tingueu en compte que les llaunes de consum que vostè compra a la botiga no són un consum veritable sinó un caldós normal que s'ha enfortit afegint gelatina.