Ingredients, sabor, usos i on comprar.
La salsa d'ostra és una salsa espessa i marró amb un sabor dolç, salat i terroso. La salsa d'ostres és un ingredient popular en la cuina vietnamita, tailandesa i cantonesa . Aquesta espessa i saborosa salsa està plena d' umami , que dóna qualsevol recepta que s'afegeix a oomph extra.
Què hi ha a la salsa d'ostra?
Tradicionalment, la salsa d'ostres es fa escalfant ostres lentament en aigua fins que els sucs es caramelitzen en una salsa espessa, marró i intensament saborosa.
Avui, s'han realitzat molts accessos directes per crear un sabor similar amb més rapidesa i menys diners. Les salses d'ostra avui en general es realitzen amb una base de sucre i sal i espessides amb midó de blat de moro . Els extractes o essències d'ostres s'utilitzen per donar sabor a la salsa base . També es poden afegir altres ingredients, com ara salsa de soja i MSG , per aprofundir el sabor i afegir el color. La qualitat de la salsa d'ostres afectarà molt el sabor.
Una versió vegetariana de salsa d'ostres està disponible i es fa servir bolets per proporcionar el sabor profund i terroso. Els bolets, especialment el bolet d'ostres, tenen un alt nivell de sabor umami , similar al d'ostres reals.
Què fa gust de salsa d'ostres?
La salsa d'ostres té un bon equilibri entre dolç i salat, amb un ric i tèrmic fons, gràcies a la reducció o extracte d'ostres. La qualitat de la salsa d'ostres afectarà molt el sabor. Les salses d'ostres de baixa qualitat poden utilitzar aromes artificials d'ostres, mentre que les salses d'ostres de primera qualitat només utilitzen reduccions d'ostres reals per a l'aroma.
Com s'utilitza la salsa d'ostra?
La salsa d'ostres s'utilitza per a diverses aplicacions, incloent un aderezo per a fideus, verdures i patates fregides, o com a base per a altres salses i adobs. La salsa d'ostres també es deixa assaonar sobre els rotllos de sushi per obtenir un sabor afegit i un atractiu visual.
On comprar salsa d'ostres
Amb la creixent popularitat de la cuina asiàtica als Estats Units, la salsa d'ostres es pot trobar a moltes botigues de queviures, al passadís internacional, amb les altres salses i condiments asiàtics.
Les compres en un mercat ètnic o asiàtic proporcionaran una selecció més gran de marques, varietats i seleccions de qualitat.
Després de l'obertura, la salsa d'ostres s'ha de mantenir refrigerada en un contenidor hermètic. Quan s'emmagatzemi adequadament, la salsa d'ostres hauria d'estar bé durant tres o sis mesos. La salsa d'ostra adquirit en una llauna o qualsevol altre recipient que no es pugui reemplaçar hauria de ser transferit a un contenidor reestable per a l'emmagatzematge. Si en algun moment la salsa d'ostres canvia o desenvolupa un sabor, s'ha de descartar.