Dulce de Leche (també conegut com manjar, manjar blanc i arequipe ), és àmpliament adorat a tot Amèrica del Sud. Es troba en pastissos d'aniversari, gelats , pastissos, galetes i molt més. Les receptes varien segons la regió, però el procediment bàsic és fer bull la llet i el sucre fins que la barreja és una salsa de caramel daurada i gruixuda. És un procés lent que val la pena cada minut.
És fàcil trobar dolç de llet comercialment preparat, però casolà és molt, molt millor. Així que sortiu una cullera, escolteu el partit de futbol a la ràdio i contingui quantes vegades escolta "Gol!" abans que el teu dolç de llet estigui llest.
El que necessitaràs
- 1 pot de 14 onzas
- llet condensada (prop de 1 1/2 tasses)
- 1 12 -això pot fer-ho
- llet evaporada (aproximadament 1 2/3 tasses)
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- Pesseta generosa de sal (opcional)
- Palets de canyella (opcional)
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
- 1 culleradeta de vainilla
Com fer-ho
- Col·loqueu la llet evaporitzada, el xarop de blat de moro i la llet condensada en una olla de fons pesat. Afegiu els palets de canyella, bicarbonat de sodi i una mica de sal, si ho desitja. (La sal no és exactament tradicional, sinó que ajuda a intensificar el sabor).
- Cuinar i remoure a foc mitjà-baix. L'aigua començarà a evaporar-se a vapor. Remoure constantment perquè la barreja no s'adhereixi al fons de la paella i es crema. Ajusteu la temperatura perquè la barreja es mantingui a penes a foc lent.
- La barreja començarà lentament a espessir i enfosquir lleugerament en color. Seguiu agitant - això fa paciència!
- Cuinar i remoure fins que la barreja fa grans bombolles lentes i és molt gruixut. Aixequeu la cullera fora de l'olla i plau una mica de caramel sobre la superfície. Si forma una cinta que no desapareix després de 10 segons o menys, ja està llest. A més, marqueu arrossegant la cullera a la part inferior de l'olla. Hauríeu de poder veure la part inferior de l'olla uns segons abans de que la mescla espessada tanqui sobre ella mateixa i cobreixi la part inferior. La barreja s'ha de focolar durant 30 o 45 minuts.
- Treure del foc i deixar refredar durant 5 minuts. Traieu els palets de canyella, i remou a la vainilla.
- Deixeu-vos refredar completament i servir.
Suggeriment: Si la barreja comença a enganxar-se a la part inferior de la paella i es crema, podeu canviar ràpidament a una paella fresca. Si hi ha peces cremades ja barrejades, estirar la barreja a través d'un tamís de malla fina a l'olla neta i continuar cuinant i remenant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 532 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodi | 495 mg |
| Hidrats de carboni | 79 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 16 g |