A la cuina japonesa , el peix estofat o cuinat a foc lent es considera un menjar rústic amb sabors únics per a cada família, però sovint es serveix als restaurants. En peixos japonesos, estofats o cuits a foc lent es denomina nizakana , nitsuke o sakana no nimono . Els termes s'utilitzen sovint indistintament.
Dues de les formes més populars per separar els peixos són amb miso (pasta de soja fermentada) o salsa de soja (shoyu), però aquest últim és probablement més comú. Depenent del cuiner o el cuiner casolà, la salsa de soja amb peix brau variarà en dolçor i sabor, depenent de la combinació d'ingredients.
Sovint, l'estil nitsuke de peix a foc lent s'utilitza com una tècnica per a sotmetre el sabor i l'aroma natural dels peixos més forts o més fèters. Per exemple, els sabors negres de la salsa de soja i la dolçor del sucre i mirin actuen per emmascarar qualsevol possible "peix".
Una tècnica important per cuinar i cuinar els peixos, especialment quan es cuina amb un peix amb un sabor més fort, consisteix a banyar peix cru amb aigua calenta abans de cuinar-la. L'aigua bullida s'aboca sobre el peix cru, la carn es canvia a un color gris blanc, i després s'elimina el peix immediatament. El punt d'aquest pas no és cuinar el peix, sinó gairebé esbandir-lo. Aquest senzill bany d'aigua calenta ajuda a minimitzar els sabors i aromes de peixos forts.
També és important per a preparar o cuinar els aliments, és utilitzar una tapa de gota d'estil japonès, coneguda com otoshibuta. En general, està fabricat en fusta, encara que hi ha unes tapes d'acer inoxidable o de silicona. El seu diàmetre és més petit que el de l'olla a foc lent, de manera que la tapa s'adapti a l'interior de l'olla i es recolza directament damunt del menjar que s'està omplint, en comptes de cobrir tot el recipient com ho faria una tapa típica.
Otoshibuta ajuda a augmentar la calor a l'olla i cuini els aliments de forma més equilibrada. També circula el líquid de cocció més uniforme, impedeix que la part superior de l'aliment s'extingeixi, i ajuda a reduir el líquid. Es pot fer un canvi d'obertura amb un full d'alumini amb forats petits o simplement utilitzar una tapa a una olla més petita que la que es fa servir per cuinar aquest plat.
Suggeriment de la recepta: dos ingredients clau per a aquest gingebre, la recepta de tonyina amarat de so (maguro no nitsuke) és abundant en gingebre fresc i refresc de gingebre. Aquests dos ingredients afegeixen sabors de gingebre frescos i especiats i una dolçor que es combina amb els sabors saborosos de la salsa de soja. Intenta experimentar amb diferents sabors de sosa, com ara llimona o cua.
Equip especial: tapa de gota o Otoshibuta
El que necessitaràs
- 1 tuna de blat (maguro de grau sashimi, d'1/2 a 3/4 lliures)
- 1 tassa d'aigua (calenta, per a banyar peix)
- 1/3 de tassa
- salsa de soja (shoyu)
- 1/2 tassa de sake
- 2 cullerades
- mirin
- 2 cullerades de sucre (blanc granulat)
- 8-10 unces de gingebre ale (prop de 3/4 d'una 12 oz. Gerra de refresc)
- 2 peces de gingebre (fresc, aproximadament 2 polzades per peça)
Com fer-ho
- Col loqueu el peix cru en un plat profund i aboqui aigua bullida sobre el peix. La carn exterior es converteix en una mica blanquinosa. Retireu immediatament el peix de l'aigua calenta o fuga.
- A continuació, el cub de peix en generosos porcions de mida de mossegada.
- Traieu la pell exterior del gingebre. Retalla la meitat del gingebre i talla la resta en trossos de fòsfor.
- En un recipient mitjà, afegiu salsa de soja , sake, mirin, sucre, gingebre i gingebre. Porti un bullit a foc mitjà - alt, a continuació, redueixi a foc lent.
- Afegiu el peix cubat, poseu la gota (otoshibuta) sobre el peix i cuini a foc lent durant 1 hora.