L'esmalt d'aquesta recepta de pastanagues es produeix reduint una barreja d'estoc de pollastre, mantega i sucre fins que estigui espès i gelós. També es pot utilitzar l'estoc de vedella.
Alguns bons suggeriments sobre el que farem servir les herbes serien la menta , la farigola, l'orenga, l'estragó o el julivert. Aquesta recepta de pastanagues acolorides és perfecta per a servir amb pollastre rostit o gall dindi.
En general, és una bona idea no afegir sal a un plat abans de servir-lo, i aquesta recepta és un cas perfecte per què. Atès que el líquid de cocció (l'estoc) es reduirà a un xarop espès, afegir sal aviat només concentrarà la sal. La salada al final assegura que la sal no domini el plat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega clarificada (o 3 cullerades de mantega sense sal)
- 1 lliura de pastanaga, pelada i tallada en el biaix
- ½ tassa d'estany de pollastre o brou
- ¼ de tassa de sucre
- 2 cullerades d'herbes fresques, picades finament
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Escalfeu una paella de fons pesada a foc mitjà.
- Afegiu la mantega, i quan liquideu, afegiu les pastanagues. Cuini uns 3 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu l'estoc i el sucre.
- Tapa la paella i redueix la calor a baix. Cuini altres 5 minuts o fins que les pastanagues estiguin gairebé tendres.
- Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar les pastanagues i fixar-les a part.
- Tapa la paella i continua cuinant el líquid fins que es redueixi a una consistència gruixuda i gelosa.
- Torneu les pastanagues a la paella juntament amb les herbes fresques i cuini fins que les pastanagues estiguin tendres i ben recobertes amb l'esmalt. Condimentar amb sal kosher i pebre negre recentment mòlt i servir immediatament.