El colesterol dietètic és diferent del colesterol sanguini
Hem escoltat molt sobre el colesterol pel que fa al nostre colesterol bo, el colesterol dolent, el colesterol alt i el colesterol en els aliments. I la comprensió del colesterol pot ser confús perquè hi ha dos tipus: colesterol dietètic i colesterol sèric. El colesterol dietètic es troba en els aliments que consumim, mentre que el colesterol sèric existeix naturalment en la nostra sang i pot arribar a un nivell poc saludable que condueix a artèries obstruïdes i malalties del cor.
El colesterol sèrum es compon d'HDL, el colesterol bo i LDL, que és el colesterol dolent.
El colesterol és una substància semblant a greixos que es transmet per la sang per alguna cosa anomenada lipoproteïnes. El seu cos necessita algun tipus de colesterol per fer certes hormones, vitamina D i per a una digestió saludable, però massa pot ser perjudicial per a la seva salut, ja que elevats nivells de colesterol augmenten el risc de patir malalties del cor.
Colesterol sèric
El colesterol total es compon de tres parts: lipoproteïna d'alta densitat (HDL), lipoproteïna de baixa densitat (LDL) i triglicèrids. L'HDL es considera un bon colesterol, ja que aquestes lipoproteïnes protegeixen contra un atac cardíac portant el colesterol dolent, el LDL, que contribueix a l'acumulació de greixos a les artèries, lluny de les artèries i de tornada al fetge on es desglossa i s'exulsa de cos. Els nivells elevats de HDL i baixos nivells de LDL són bons, mentre que els nivells baixos d'HDL i nivells elevats de LDL són dolents.
Els triglicèrids són un tipus de greix en els nostres cossos. Les calories addicionals que el vostre cos no utilitza es converteixen en triglicèrids i s'emmagatzemen per utilitzar-les més tard. Una combinació de triglicèrids alts amb baix contingut HDL i LDL elevat pot conduir a acumulacions de greixos a les parets de les artèries, la qual cosa pot provocar un atac cardíac o un accident vascular cerebral.
Colesterol dietètic
El colesterol dietètic es troba en productes a base d'animals, incloent carn, peix, ous, a més d'aviram i productes lactis. La carn vermella tindrà més colesterol que el pollastre i el peix, però s'ha sabut que els gambetes i els ous són els pitjors culpables del colesterol del grup. Tanmateix, tot i que una porció de gambetes i ous contenen aproximadament 200 mil·ligrams de colesterol (dos terços de la porció diària recomanada), s'ha descobert que els beneficis per a la salut i el baix contingut en greixos saturats tant en gambetes com en ous superen els alts nivells de colesterol.
Un estudi de la Universitat de Rockefeller va demostrar que una dieta de gambetes va augmentar el bon colesterol (HDL) i va reduir significativament els triglicèrids (àcids grassos). Els investigadors de l'Escola Mèdica de Harvard van descobrir que els ous no són un factor per augmentar les nostres probabilitats de patir malalties cardíaques a causa de la seva baixa concentració de greixos saturats només 1 1/2 grams. Per descomptat, sempre es recomana menjar aquests aliments amb moderació.
El colesterol a la nostra dieta
Tot i que una dieta rica en colesterol dietètic pot conduir a colesterol sèric elevat en algunes persones, els estudis han demostrat que limitar el colesterol dietètic pot no ser tan important com limitar els greixos saturats i els greixos trans en la prevenció de malalties relacionades amb el cor.
El colesterol dietètic no necessàriament afegeix més calories a una dieta (el colesterol no proporciona cap caloria); Tanmateix, els aliments que presenten un elevat percentatge de colesterol a la dieta també són susceptibles d'estar alts en greixos i calories, de manera que evitar aliments alts en colesterol significa que també està evitant aliments amb un alt contingut en calories.
Afortunadament per a nosaltres, la majoria de receptes amb baix contingut en calories utilitzen automàticament ingredients que són naturalment baixos en colesterol. Sovint, els aliments que presenten un elevat nivell de colesterol són també alts en greixos, és a dir, els lactis i les carns plenes de greix que són alts en greixos saturats perillosos. Per tant, no trobarà ingredients alts en colesterol amb receptes poc calòriques.
Quina quantitat de colesterol dietètic ha de consumir en un dia? Bé, els professionals del camp mèdic han suggerit una quantitat de menys de 300 mg al dia per a una bona salut.
Tot i que els diferents cossos individuals semblen reaccionar de manera diferent a la quantitat de colesterol dietètic que es consumeix (alguns són més sensibles que altres a nivells superiors de colesterol dietètic), limita la ingesta general de colesterol i, en especial, la ingesta de greixos i greixos en greixos, sembla ser la millor combinació per a la salut.